榨菜鲜肉酥：酥得掉渣
榨菜咸肉酥，咸香的肉馅被酥皮层层包裹，一口下去，都会忍不住来第二个。
食材清单
其他
- 140g低筋面粉
- 1个蛋黄
- 1束小葱
- 1汤勺料酒
- 1汤勺香油
- 200g中筋面粉
- 200g肉
- 2汤勺生抽
- 60g榨菜
- 70g温水
- 70g猪油
- 其他材料：
- 少量黑胡椒
- 油皮部分：
- 油酥部分：
- 适量白芝麻
肉类
- 60g猪油
- 肉馅
蔬菜类
- 1块生姜
调味品
- 半汤勺糖
调味料
- 1撮盐
- 20g细砂糖
营养成分
热量
743.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
820.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作肉馅
将鲜猪肉剁成肉末，加入姜泥、榨菜末、葱末。再倒入2勺生抽、1勺香油、1勺料酒、半勺白糖、少量黑胡椒、1小撮盐。
» 选择肥瘦相间的猪肉，让肉馅更油润。如果不爱吃姜，可以用磨姜器挤出姜汁。榨菜末和葱末分开剁好再拌入肉馅，一起剁的话会吃不出层次。
所有材料用筷子顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏待用。
» 肉馅冷藏过后口感会更好，同时不会软塌塌的，方便包馅。
制作油皮
将油皮材料中的面粉、细砂糖、猪油倒入一个大盆，慢慢揉匀。
分三次倒入称好的温水，边倒边揉。
» 天热、下雨的时候，可以酌情减少水量（一般减少5g左右）。
持续揉成光滑的面团。
» 揉的时候在台面上撒一层面粉，防止粘连。做面条、做饺子皮都省不了生发。醒发后的面团更有筋度，表面也会更光滑。
然后表面覆上保鲜膜醒30分钟（醒发第一次）。
制作油酥
将油酥材料中的面粉、猪油倒在容器中，同样用手揉成柔软的面团。
» 油酥比起油皮的制作会更简单。把猪油和面粉揉搓成团就OK！
最后揉好的油酥面团是这样哒：
等油皮醒发得差不多了，把油皮和油酥分别等分成15份。
取一份油皮按扁（饺子皮状，但比饺子皮厚），放一份油酥在中央。
像包小笼包一样，封口要捏紧，依次包完15个。
将包好的面团收口朝下放置，
盖上保鲜膜，再醒发20分钟。
将醒发好的面团用擀面杖擀成牛舌状。
擀好后，再像卷蛋卷一样卷起来。
卷好后盖上保鲜膜，静置20分钟。
继续擀，将醒发好的“蛋卷”，先擀出一定宽度，再竖直擀成牛舌状。
再次卷好后，继续盖上保鲜膜静置20分钟。
用两个手指，把醒好的卷卷从中间按扁。
然后把两头往里窝起来
接着，用擀面杖把它擀成手掌大小的圆形，中间稍厚，边缘稍薄~
从冰箱拿出肉馅，在面皮边缘抹一圈蛋液。
放入肉馅
继续像包小笼包一样包肉馅。
烤箱200℃预热10分钟。
烤盘垫上锡纸，将包好的酥酥收口朝下，表面刷上蛋黄液。
刷完蛋液后顶部撒上白芝麻
烤箱200度烤制30分钟。
真的非常费功夫了……按这里是15个的量。
我们喜欢的蛋黄酥也是按这个做法哦，还可以包肉松、包麻薯、各种包……总之酥得掉渣
