抹茶红豆吐司450克 波兰种
简单
4人份
本吐司是不加盖的，材料里面的括号是我自己使用的品牌，各个品牌的面粉吸水率不太一样，供参考。步骤里面括号内容是我自己料理机的使用参数，请忽略。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种
- #馅料
- 100克水
- 100克高筋面粉（日清山茶花）
- 10克奶粉
- 15克全蛋液
- 20克无盐黄油室温软化
- 2克干酵母（燕子耐高糖）
- 3克干酵母（燕子耐高塘）
- 50克T55法国粉（法国伯爵）
- 5克抹茶粉（青岚）
- 65克 （或者全蛋液+水总量80克）水
- 全部波兰种
- 约80克蜜红豆（京日）
调味料
- 20克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
187.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
695.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜，常温发酵到表面有密集的气泡，不要看时间，看状态判断是否已经发酵好。室温高的话，发酵好了后放入冰箱冷藏室降温。暂时不用的波兰种可以放入冷冻保存，使用时室温解冻后使用。
2
主面团除去黄油的所有材料加上波兰种部分一起混合，揉成光滑面团。（15秒速度2；5分钟揉面）
3
再加入室温软化的黄油搅拌到完全阶段（3分钟揉面），完成的面团温度约26度。所以控制面团温度很重要，如果室温比较高，要加冰水冰鸡蛋，搅拌桶外加冰袋。
4
28度室温，60分钟的基础发酵，面团发至两倍大。
5
一发后，面团均分为两个，滚圆松弛20分钟。
6
松弛好的面团，依次擀开，铺上蜜红豆，松弛，再次擀开，宽度与吐司模同款，再卷入蜜红豆。
7
把两块面团放入吐司模
8
35度，湿度70-80%，发酵约60分钟，发到模具的9分满。
9
预热好的烤箱180度烤40分钟，请按照自家烤箱来调整温度。烤到10分钟上色后盖锡纸防止上色过深。
