焦糖肉桂杏子酥塔
其实这款甜品是在一家网红餐厅看到有在卖的，小小的一只六寸是88元，酷爱吃杏子的我就忍不住小手一搓自己尝试了起来，拍照水平很渣，但是味道ok的😂
食材清单
其他
- 10克黄油
- 180克细砂糖
- 45克水
- 50克水
- 60克黄油
- 低粉150g塔皮制作
- 杏子500克杏条制作
- 杏条300g内陷制作
肉类
- 1勺肉桂粉
调味料
- 15克细砂糖
- 55克细砂糖
营养成分
热量
219.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
329.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
- 杏条制作
* 新鲜的杏子清洗干净，沥干水分
* 把杏子中间用刀划一圈，分成两半，去掉杏核（如果杏子较大就分成四份）
* 所有杏子去核后，放入细砂糖拌均匀，进行腌渍
* 使细砂糖均匀的裹住杏肉，倒进密封罐，放入冰箱腌制一晚（8-10小时）
* 腌渍好的杏肉会出好多糖水，如图
把杏肉和腌渍出来的糖水，一起倒入汤锅，中小火加热，糖水要没过杏肉，如果糖水不够可以加少许纯净水。加热过程中不时的搅拌一下，防止糊底，煮至沸腾后再煮30秒关火
煮好的杏肉泡在糖水中，冷藏6小时。
* 把杏肉捞出，沥干水分。杏条就做好啦
* 塔皮部分
* 黄油室温软化
* 软化好的黄油过筛加入150g低粉
* 再加入15g细砂糖
* 用手将黄油/细砂糖/低粉抓匀，搓成沙沙的小颗粒状
* 加入48g清水
* 揉成面团
* 用保鲜膜包好放在冰箱冷藏一小时
* 锅中倒入细砂糖加入纯净水，开小火熬制焦糖
* 熬制成焦糖色粘稠状后加入杏条，翻炒至晶莹剔透
* 另起锅放入黄油，完全溶化后把炒好的焦糖杏条倒入，然后加肉桂粉，使之完全融合即可。
内陷制作好之后放凉，拿出冷藏的面团，分成两块，大块的用擀面杖擀成面皮放入模具，注意不要有缝隙
用牙签或叉子扎上小孔
加入放凉的内馅，然后剩余的小块面团擀成饼，切成一厘米宽的条条，开始编塔皮。这个步骤可以去搜索，我比较手残...编的不好看
表皮刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，190度15分钟，然后转170度25分钟。
第一次发菜谱，也是纯属个人爱好，可能会有好多不周全的地方啦，希望大家能喜欢哦💕
