图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法
简单
4人份
很多人对煎鱼都感到压力，生怕煎不好导致粘锅或破皮，严重影响心情。如有此困扰，不妨参看此谱，定能帮您解决问题。
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食材清单
其他
- 10g花雕酒/料酒
- 1g黑胡椒
- 1尾鱼
- 3~5g玉米淀粉
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
783.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
246.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。
2
放入容器，每一面撒上约1g盐和
3
5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
4
腌好后取出。
5
用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
6
两面+肚膛内全部吸干。
7
在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
8
涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
9
平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
10
加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
11
放入涂好玉米淀粉的鱼。
12
盖上盖子，转中火。
13
大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。
14
再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
15
翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
16
煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。
17
鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。
