火锅排骨
接近黑土地的味道😊小肋排，几个人吃就买几斤，我家是这样，大家随自己饭量掌握
食材清单
其他
- 4斤小肋排
- 个干辣椒
- 个辣椒
- 克排骨
- 瓣蒜
- 适量油
- 适量生抽
- 适量花椒
- 适量鸡精
蔬菜类
- 根大葱
- 片姜
调味料
- 克糖
- 适量盐
豆制品
- 勺郫县豆瓣
营养成分
热量
104.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
825.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
锅里盛冷水，放入肉煮，等到烧开，这样肉里脏东西容易逼出来。千万不要等水烧开再放肉。
排骨洗净，切块，用凉水煮沸后去除浮沫，空干水后备用
排骨凉水入锅，焯一下。
1.将排骨煮熟并翻炒
带水开上来之后，水面上会有很多浮沫。将浮沫撇出来。看，是不是很脏，很恶心？如果在外面吃饭，这些东西都不会被清洗干净。然后把肉盛出来，待用，记住，捞出来之后千万不要用冷水冲，否则再炖就不好烂了。
热锅下油，油热后下葱姜蒜荤香子，炒出香味。
锅内放油，比平时炒菜要多，放大料，花椒香叶2片炝锅，炒香后，放葱姜蒜
2.放入冰糖
刷锅，重新盛水，这一步就跟上一步不一样了，这一步骤是，把水烧开再放肉。这一步，是为了让肉再过一遍水，想让它再干净一点。最后盛出待用。（为什么要水开了再放肉呢？因为上一步已经讲过了，煮出来的热肉不能放凉水里）
放入郫县豆瓣酱炒出红油，下排骨翻炒。
放葱姜蒜
3.加入酱油、蚝油、醋、葱姜蒜、花椒
调料
放入料酒，继续炒，再放香叶，麻椒，肉扣，桂皮，大料继续炒。
放入郫县豆瓣酱，超出红油
4.加入火锅底料
调料
放啤酒，再大炒一会儿，放水。加盐，糖，鸡精。
放入排骨，翻炒，时间长一点，放桂皮，肉蔻，麻椒，香叶等材料，翻炒，在放啤酒，再炒一会儿，
5.加入辣椒面油
刷锅，倒油，多倒些油，然后把步骤四五的两种料放入。我把鲜香鸡倒了一袋，红99倒了一袋半。翻炒一会儿。
水开后，倒入高压锅15分钟。
加水末过排骨，放生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调好味道，开锅后入高压锅15分钟即可。
6.翻炒、加水煮半小时
加入葱段，姜片
出锅后放些香菜点缀。涮菜可自己配，土豆，蘑菇，豆腐，冬瓜，啥都可以。在配点蒜泥醋，太完美了。
7.起锅
放入大料瓣
翻炒一会，放入干辣椒
麻椒杂碎倒入，翻炒一会
加入排骨
翻炒
一直翻炒
倒入一听啤酒
欧耶，起泡沫了又很快消失了
倒点生抽
倒点开水，没过肉，加了一些魔芋
盖锅盖，一直煮
倒入电磁炉的锅里，亲朋好友开始围上来😊
