盐帮菜-小煎鸡脚

鸡脚切小，一只鸡脚大概切成6块。放盆里，加料酒和盐腌制。锅里烧水，放老姜一块，待水开放鸡脚煮大概20分钟。鸡脚捞出，过冷水洗净血沫，沥干。原汤倒出备用，用纱布捞干净血沫。

煮鸡脚同时准备佐料如图。红椒、青椒、小红米椒、泡海椒可切成段状也可切碎；嫩姜切丁、老姜切片，蒜轻拍，冰糖若干。花椒、醋、豆瓣酱、料酒放锅旁边。

1热锅下油，量可多一些，菜籽油最好，此时放一把干花椒。2待油开始冒大烟，放入老姜、蒜、冰糖炒一下，约30s。3下鸡脚，不停翻炒，放入小米椒和泡海椒，约2分钟后放些许醋，再30秒放入豆瓣酱。4待有香味出现，放入嫩姜、甜红椒，翻炒一分钟，放煮鸡脚的原汤入锅，放盐。此时需根据自己口味添加，可适当多一些，煮几分钟入味。5放入青椒，翻炒，大火收汁，出锅！