杏仁酱酥皮小方
简单
4人份
天气室温一旦超过20度，手工开酥就会非常困难，如果想做，只有开空调，把室温弄得低一点才可以，家庭手工制作，没有开酥用的机器，难度也会比较大。 前一段时间，天气还是比较帮忙的，没有往年那么热，所以抓紧练了几次手工开酥。不过，手工开酥和机器开酥的基本要领是一样的，就是包裹用的面团和片油的硬度要相近，这样，在开酥的时候，才能延展性相近，黄油在面团里就能够分布得均匀，然后达到好的起酥效果。 今天做的杏仁酱酥皮小方，糖衣杏仁粉的焦糖香气、杏仁的坚果香，酥皮的奶香，最后是杏仁果酱的酸甜，综合出耐人回味的美味来，搭配一杯无糖的美式咖啡，吃到嘴里，幸福感油然而生。
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食材清单
其他
- #杏仁酱馅料
- #片油
- #面团材料
- 10g蜂蜜
- 114g水
- 124g无水黄油
- 15g淡奶油
- 17.3g黄油
- 186gT45羊角粉（王后伯爵T45）
- 24.8g糖
- 35g牛奶
- 35g糖衣杏仁粉
- 3g玉米淀粉
- 4.1g速发干酵母
- 62gT65法国粉（王后伯爵T65）
- 适量杏仁果酱
调味料
- 5g盐
- 适量糖粉
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
310.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
408.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有杏仁酱材料放入小奶锅，
2
煮成糊状离火，
3
分成四份放入硅胶模具，入冰箱冷冻塑形
4
主面团材料
5
放入厨师机搅拌
6
成表面较光滑的面团，
7
面温应控制在25度左右，擀开成长方形，
8
放入冰箱冷藏（3度约12小时）
9
取出冷藏好的面坯，放上片油
10
包裹，
11
擀开，
12
一次四折，
13
四折完成
14
一次三折
15
完成三折
16
完成后冷藏1小时，最后取出，用走锤擀薄
17
3-4mm厚的面坯
18
按照成品需要进行分割整形，杏仁小方只需分割成10左右见方的成正方形
19
杏仁火焰酥的整形
20
可颂整形
21
27度醒发3小时，将冷冻好的杏仁馅料脱模放在中间
22
烤箱180度上下管预热，热风模式，烘烤25分钟左右完成，放凉后，中间挤上杏子酱，最后撒上糖粉即可食用