20～NANA简单好味高颜值的红烧冰糖肘子
简单
4人份
肘子分为前肘和后肘，前肘（又称前蹄膀），皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。 也许印象中，肘子作为一道“硬菜”，费时费力考手艺，但实际上，家庭简单做法，也可达到色泽红润，浓烂醇香，肥而不腻，入口即化的效果。
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食材清单
其他
- 1个草果
- 1只前肘
- 2片香叶
- 3个八角
- 少许桂皮
- 少许老抽
- 适量料酒
- 适量生抽
蔬菜类
- 5片姜片
- 适量葱段
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
238.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
845.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪前肘一只，买的时候请店家帮忙用火燎了表皮，经过清洗，表皮有些地方仍有黑点，但是不碍事。
2
锅中加水，放姜片 葱段 料酒，冷水放入肘子，炖煮五分钟左右，去除表层油腻以及肉和骨头里的污血。
3
取出肘子，将表皮水分擦干，不粘锅内到油，油不需要多，没过猪皮即可，将肘子皮的各个面煎一下，煎至表皮微焦，微黄。
4
这一步不是必须的，只是煎过的表皮的肘子，有助去腻，口感更丰富，最后成品颜色也更加好看。
5
准备炖料，姜片+葱段+冰糖+香叶+八角+桂皮+草果。
6
肘子放入电压力锅内，放炖料，加少许料酒 生抽和老抽（或红烧酱油）。
7
这一步不加盐，不加盐。
8
加开水，没过肘子。
9
电压力锅，选“豆类蹄筋”键，口感选“软糯”，定时调整到一个小时。
10
排气开锅后的肘子，筷子可以轻松扎透肉层，味道稍淡。
11
肘子取出，放入盘中。
12
锅内加少许底油，放入冰糖，炒出糖色，加炖肘子的汤两至三大勺，煮开，加少许盐，勾芡至汤汁浓稠。
13
将汤汁浇在肘子上，简单摆盘，即可。
