巧克力麻薯核桃欧包
做了很多次还是吃不厌
食材清单
其他
- 【麻薯夹心】
- 150克牛奶
- 15克可可粉
- 15克奶粉
- 15克玉米淀粉
- 280克高筋面粉
- 4克酵母粉
- 50克糯米粉
- 55克鸡蛋（全蛋）
- 60克核桃
- 85克牛奶
调味品
- 15克无盐黄油
调味料
- 25克白砂糖
- 30克无盐黄油
- 35克红糖
- 3克盐
谷物
- 【面团】
营养成分
热量
559.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
616.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将面团中的干性材料称重，加在搅拌盆中，用打蛋棒混合均匀。高筋面粉、可可粉、奶粉、红糖、干酵母、盐。
将面团中湿性材料混合均匀。打一个鸡蛋在碗里，加入150克牛奶，混合均匀。鸡蛋稍微比55克少一点无所谓，后面揉面看面团湿度再加液体。
将湿性材料加入干性材料中。开始用厨师机搅拌。
我用KitchenAid一般使用3-5-5搅拌：3分钟Stir，5分钟2档，5分钟4档。因为今天鸡蛋没到55克，搅拌中途补了一点点牛奶。
3-5-5结束后，揪一块面团做手套膜测试。可以加入室温下软化的黄油了。将30克黄油用面团包起来，继续厨师机搅拌。
继续搅拌还是3-5-5:先3分钟Stir把黄油揉开，再5分钟2档，5分钟3或者4档。最后这时不时停下看面团情况。结束后应该可以拉出很薄的膜，破洞处边缘光滑。
揉好的面团稍微揉出光面，放盆里盖保鲜膜发酵到2倍大。
现在来制作麻薯。将麻薯材料中的干性材料糯米粉、玉米淀粉和白砂糖称重加在碗里，混合均匀。加入牛奶85克，搅拌均匀。
麻薯碗盖保鲜膜，膜上用刀扎几个洞透气。蒸锅上汽后蒸15分钟。蒸完后应该是固体麻薯。
麻薯稍微放凉一点，加入15克无盐黄油，戴上手套揉麻薯团。将黄油完全揉进麻薯。包保鲜膜放冰箱冷藏待用。
现在准备核桃馅，可以直接把核桃仁切碎待用，我喜欢把核桃仁先烤一下再切碎。160C/325F烤8分钟。
主面团发酵到2倍大，拿出来分两份。稍微整形到圆球。盖保鲜膜松弛15分钟。将麻薯面团也拿出来分成两等份。
拿出一个面团球，封口朝上，手按扁排气。用擀面杖擀成长饼形。拿出一个麻薯面团，也擀成长饼形，比面团那个稍小。麻薯放面团上，上面撒一半核桃碎。
开始卷，从上面开始卷成一个纺锤型，边卷边捏两头，给面团封口。同样操作卷第二个面团。
两个都卷好，放烤盘上加烘焙纸，开始二次发酵。我一般把一碗凉水放微波炉加热2分钟，然后打开微波炉马上把面团放进去，这样温度和湿度很适合发酵。发酵大概一个多小时。
割花。发酵好面包拿出来，表面撒薄薄一层高筋面粉，用刀尖割花。
烤箱预热190C/375F，面包放入烤箱20分钟。烤好放架子上散热。吃不完的面包包保鲜膜放冰箱冷冻，麻薯冷冻后很难切，可以拿出来稍微在室温下回温几分钟再切。
