绿豆蓉广式月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- ————————月饼皮:
- ————————绿豆馅:
- ————————表面装饰
- 10克水
- 10克蛋黄液
- 200克中筋面粉
- 25克炼乳
- 3.5克枧水
- 50克花生油
- 62.5克玉米油
- 62.5克黄油
蔬菜
- 250克绿豆
调味品
- 125克转化糖浆
- 160克细砂糖
营养成分
热量
785.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
935.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
脱皮绿豆洗净浸泡过夜
2
放入电饭煲内胆，加入与绿豆齐平的水，启动煮饭程序煮熟。
3
煮熟后的绿豆没有过多的水分
4
可以用饭勺轻松碾成绿豆泥
5
也可以用过筛一边，可以更加细腻。
6
绿豆馅炒制:👉🏻全程小火🔥
7
不粘锅中加入黄油，小火加热至融化
8
加入绿豆泥不停翻拌混合至黄油全部吸收
9
加入细砂糖继续炒制
10
细砂糖融化后绿豆泥会变得比较稀，需要不停翻拌，以免糊底。
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最后加入炼乳，炒至绿豆泥可以报团的状态
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稍稍偏硬的绿豆馅就做好了
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盛出晾凉后平均分割成25份绿豆馅搓圆盖上保鲜膜备用。
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称量好饼皮所有的食材。
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花生油加入转化糖浆，用手动打蛋器混合均匀。
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搅拌至花生油和转化糖浆充分融合。
17
筛入面粉，混合均匀。
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混合成光滑细腻的面团。
19
用保鲜袋或者保鲜膜包好，放室温松弛3小时或3小时以上。
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将松弛好的月饼皮面团平均分成25份，搓圆，盖上保鲜膜。
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取一个月饼皮剂子放在掌心压成厚薄均匀的面片，包入馅料收口。如果包馅过程中有裂开，只要用手指轻轻推一下，让裂缝粘合在一起就好了。
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压制成型，并预热烤箱200度。
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压制成型
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放入预热好的烤箱烤箱5分钟定型。
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蛋黄加入清水搅拌均匀，过筛一边。
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过筛一遍更加细腻
27
用羊毛刷蘸取蛋液，在碗边刮去多余的蛋液。
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一定是要用羊毛刷❗❗❗
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薄薄刷一层蛋黄液
30
放回烤箱中层200度烤制20分钟。
31
出炉放烤网晾凉
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刚烤好的月饼是比较硬的，需要装入保鲜袋或者保鲜盒密封放置回油变软后就可以食用了。
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也可以直接分装好。
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在包装盒里进行回油。
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出炉后35小时后的月饼。
