中种菠萝包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0.5克泡打粉
- 1.5克苏打
- 105克牛奶
- 110克低筋面粉
- 15克奶粉
- 20克奶粉
- 27克黄油
- 310克高筋面粉
- 36克蛋液
- 3克鲜酵母
- 70克水
- 70克高筋面粉
- 70克黄油
- 75克全蛋液
- 9克鲜酵母
- 中种
- 酥皮
调味料
- 3克盐
- 60克糖
- 70克细砂糖
谷物
- 主面
营养成分
热量
392.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
393.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把中种材料投入面包机工作，成团即可，放冰箱冷藏发酵12-24小时，冰箱温度4℃～明天见
2
中种材料发酵完毕，撕成块，连同主面团材料一起投入面包机工作，黄油提前软化放一边待用
3
和面光滑以后，出现厚膜放入软化好的黄油，面包机工作直至出现手套膜
4
这个时候可以做酥皮，软化好的黄油加入白砂糖用打蛋器打发，黄油颜色变浅发白，再加入蛋液，继续打发，出现羽毛状，这个时候筛入低筋面粉和奶粉，筛入面粉这个时候要用拌翻的手法混合面粉，不能让面粉起筋，所以直接带手套揉捏成团就好，放入冰箱冷藏几分钟，让它凝固一会，一会包面团好操作
5
这个时候面团已经揉好了，每个75-80克，随便你喜欢，大小问题，分割好滚远还保鲜膜备用，冰箱取出酥皮，均分，揉圆
6
以下文字描述酥皮包面团～慢慢体会，哈哈，左手拿稍微压扁的酥皮，右手拿面团，左右合起来让酥皮包住面团，慢慢来
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做好就是这样，包好的酥皮用尖刀引出斜纹，不能太大力，不能割到面团，最后刷蛋液，轻轻一层就行，不然把纹路填平了，全部做好，发酵两倍大，不能发过了，可能会出现酥皮看不到纹路
8
烤之前的模样，烤箱上下火180度预热，中层烤20分钟，成品很漂亮，趁热吃
9
除了有点受热不均，其它没毛病，香得不要不要ヽ(≧Д≦)ノ
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好看好吃好香
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左边和右边，右边是开了风炉的效果，很漂亮
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咬一口
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多咬几口，可以夹有盐的牛油，冰火两重天的菠萝包，妙赞
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嗯，第一次作品，完美收工！记录方子，方便自己方便烘焙友人，谢谢观看
