冷藏发酵法花式面包

酵母放在温水里化开10分钟，将除黄油外液体混合，用筷子搅拌成絮状，盖保鲜膜冬天室内静止30分钟（等面粉吸饱水）

将吸饱水的面用手揉搓，用搓衣服的方式，不断拉长面团，增加筋性。刚开始比较粘手，尽量不要让手陷在面团里，一边快速地揉一边把手抽离面团

面团变光滑后基本可以拉出一点厚厚的膜，此时加入黄油，继续揉搓，需要用刮板聚合。揉的时候可以感受面团的筋性，应该是很有弹性很有韧性的，快速脱离面团时不会粘手。总共30分钟左右，可以切一小块面团，慢慢撑开，能够撑出大片有韧性的薄膜。我的薄膜一直不能达到用筷子捅破小洞成圆形……::>_<::

面团室温静止30分钟后装保鲜袋封口，入冰箱冷藏24小时，第二天晚上再来处理

冷藏发酵24小时后取出，已经发酵至2倍大，用擀面杖排气，称重

分割成55g每个的小剂子，滚圆后醒30分钟，也算是回温吧。其中一个有80g，做的大一点

整形成喜欢的样子，我这里椭球形的里面是肉松，圆形的后面等着挤墨西哥面包酱，剩下的是豆沙

烤箱预热至40度后断电，下面放盘热水提供湿度，面团38度，85%湿度下二次发酵。温度下降后需及时更换热水。一般需要一个小时，我总是不太控制的好温度，都要一个半小时多……::>_<::

发酵至2倍大后取出刷蛋液，挤酱。烤箱中层，我的烤箱上下火145度15分钟，上色后取出即可。烤箱温度比较高，根据很多人的经验，应该是170度

墨西哥面包酱做法:黄油一定要软化至很柔软后加糖粉打发，分次加蛋液打发，加融化后的咖啡液一勺，加低粉翻拌均匀，放入保鲜膜。将保鲜膜剪个口子可以挤到圆面包上，1/2面积即可，烤制过程中酱会融化后覆盖整个面包