甲鱼炖鸡（处理甲鱼方法）
简单
4人份
昨晚才做了这个所谓的霸王别姬，为了给朋友大补一下。今天无聊看了很多大家的霸王别姬的菜谱，发现都没有说甲鱼的处理方法，特地发个步骤概述一下，做法不同，可以借鉴一下
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10粒枸杞
- 2细根党参
- 2细根当归
- 4-5颗红枣
- 半只老母鸡
- 适量料酒
- 适量白胡椒
- 适量谷氨酸钠
海鲜类
- 1只甲鱼
蔬菜类
- 适量葱姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
703.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
167.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这道菜没有拍摄步骤，我详细口述
2
甲鱼宰杀后放血放干净，从背上四周裙边软硬分界处把壳翘起 去除内脏后洗净备用
3
烧一锅水，水开后，把甲鱼扔进去烫个20秒左右，捞出来后把壳上的一层膜一定去掉，四肢的根部的膜也去掉，这个膜非常的腥
4
一分为二的甲鱼，摘除体内白色或者黄色的油脂小颗粒，这个有大有小，年龄小的甲鱼油脂是白色颗粒，年龄大的甲鱼为黄色颗粒，这一步比较麻烦，耐心的去处干净就好
5
去除干净后，把甲鱼宰成块，只留壳完整用来装饰
6
另起一锅水，扔进切好的甲鱼，倒入料酒，葱段，姜片适量，烧开后打尽浮沫，捞出甲鱼备用
7
到这里这个甲鱼就算处理干净了，接下来我把这道菜说明白
8
随便配个图（图里是当归和党参）
9
老母鸡切块洗净后冷水下锅焯水，放入料酒，葱姜去腥，烧开后打去浮沫，捞出焯好的鸡块
10
起锅烧油，少量油，倒入焯好的鸡肉，煸炒一下，炒出香味即可，把炒好的鸡肉倒进汤锅内，加开水大火烧开，再打一次鸡油浮沫，转中小火炖40分钟
11
这时候把泡过水的党参，当归切小段，红枣去核，枸杞准备好
12
40分钟后加入处理好的甲鱼和处理好的药材，中小火再炖20分钟（甲鱼没必要炖很久，肉会煮老，营养都还是在肉里，汤里大部分都是嘌呤）
13
锅内调味，盐，味精，白胡椒少许即可
14
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