彩虹蛋白糖(最简单也容易成功版本!)
简单
4人份
试过很多方子，这个版本最容易成功也最简单，只要注意一下熬糖和蛋白的打发程度，就能做出很漂亮的彩虹蛋白糖了哦~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 30g水
- 50g蛋清
调味品
- 100g糖
营养成分
热量
744.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
782.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先备料，把三种所需料分别称在碗里
2
接下来，最重要的一步来啦，把水和糖放入熬糖锅，这里不要搅动它，先用大火然后转中火，煮至118度关火离炉，防止余温继续加热。这里用的是电陶炉，用过电磁炉熬糖，电磁炉很容易受热不均匀导致糖反砂，所以还是推荐用电陶炉，用小号的锅来熬糖。
3
当我们熬糖熬到90度的时候就可以开始打蛋白啦。
4
蛋白打发至小弯钩的状态就可以了。
5
将厨师机开到最大档，把熬好的糖中空缓缓倒入蛋白中，即可换成中速打发。冲入糖浆后打1——2分钟，手摸盆壁仍有余温，即可提起蛋抽观察状态。
6
最后将蛋白打至鹰嘴状，倒扣打蛋盆，蛋白霜不会流下来就说明状态可以咯~
7
接下来选7种自己喜欢的颜色，这里用的是惠尔通的色膏，再准备一些牙签。
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牙签沾上色素，在裱花袋内部拉出一条色线。每间隔一定的宽度就换一个颜色。
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将打发好的蛋白霜装入裱花袋，裱花嘴我用的是三能SN7161的20齿裱花嘴，这个你也可以随意发挥，可以用圆嘴，玫瑰嘴都可以，看你自己喜欢啦~
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装好裱花嘴就可以预热烤箱啦，我这里用的是海氏50L的烤箱，温度上下火90度，烘烤2个小时即可。
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这里告诉大家一个小妙招，可以在烤盘刷一些蛋白霜再铺上油纸，这样挤圈圈的时候油布就不会被带起来啦~
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一个一个挤出来，就会做出很漂亮的彩虹糖啦~
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稍微包装一下，送给小朋友也是很棒的礼物哦~收到礼物的孩子，一定觉得，糖果里有彩虹吧🌈
