米发糕

大米发糕，各家做法不一，水量也是有多有少。参考了几个方子，包括收费的大厨的方子，做出来口感还是不是很满意，后来自己根据煮米饭的经验琢磨出了这个方子，口感出奇的满意。 参考煮大米饭米和水的比例来调制出的米糊，发酵好后蒸熟糕体饱满不塌陷、不回缩，口感不粘、略有米韧性。 做饭做久了慢慢就会掌握出各种食材间的比例，然后举一反三来运用，任何东西只要用心都能成功（美食也一样）。😊 比例→大米：水＝1：1.5 米糊：糖＝1：0.1 酵母一般是大米质量的1％ 另外→米粉做发糕由于粉类会沉底，所以尽量用部分米粉熟化来做米糊，这样糊体比较稳定。一般取水量1/10的米粉掺入水中加热成米糊，米糊冷却后再用米糊去混合剩下的米粉及酵母。这种做法有点类似面包的汤种。