全麦蔓越莓奶酥软欧包
这个包是我玩烘焙以来心目中的top1 蔓越莓简直就是个宝藏干果，无论做面包或蛋糕，加点蔓越莓简直不止好吃一点点！！！ 还有奶酥啊...天呐 我心里永远无法迈过去的坎 只要有奶酥吃 我就苏了~ 比起日式甜面包，我更爱吃欧包，硬欧软欧我都觉得很好吃啊~而且外脆内韧的口感、浓浓的麦香味真的让人欲罢不能。软欧更是结合了欧包的健康低脂和日式面包的软糯，太完美了~ 三人份方子*1.36
食材清单
其他
- #主面团
- #馅料
- 1.5g酵母
- 10g无盐黄油
- 10g蛋液
- 15g蛋液
- 33g杂粮面包粉（可用任何高筋面粉替代）
- 35g黄油
- 50g奶粉
- 50g左右水/牛奶
- 50g蔓越莓
- 77g全麦面包粉
- 酌量水/牛奶
调味料
- 10g糖
- 1g盐
- 5g糖
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
234.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
454.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种面团材料混合好，揉成团，夏季室温发酵3-4小时。也可以冷藏发酵17小时以上~
中种面团不一定会发酵到3-4倍大，判断标准为内部组织呈蜂窝状，有甜酒的味道（或者有点酸气），忘记拍图了~你们看我的面团只胀大了一丁点儿~
把中种面团撕成小块，加入到主面团的材料中（主面团先不加盐和黄油），放入厨师机揉面（开空调手揉也是OK的！我没买厨师机的时候，做什么面包都用中种法，中种对手揉很友好很容易出膜。）由于主面团里已经加了蛋液，中种面团含水量又大，一开始先不要另外加水，看看厨师机揉面情况再说。后盐后油法大概15-20分钟出手套膜，面团不粘手且有弹性。由于是全麦面粉掺了杂粮面粉做的，所以表面不光滑，不要紧的~面团进行一发。
等待一发的过程中做馅料~其实就跟做曲奇差不多，先把软化的黄油加细砂糖打发，再加入蛋液高速打发混合，加入奶粉和蔓越莓翻拌均匀，放入冷藏备用（10分钟左右），让馅料硬一些没那么粘手~
中种法做的面团发酵真的超快呀，我在烤箱里放了热水，15分钟就一发完成了。
面团拿出来按压排气，再分成四份滚圆，盖好醒发15分钟。（这步很重要，以前我不太看重“松弛”这一步，但我发现对面包口感影响挺大的）
把面团擀薄，不需要很薄，能包住馅料就可以了。放入馅料，尽量往中心聚拢。
把面皮的三个方向掀起，先把中间的接口捏紧，再把三条边捏紧。
捏成这样有三条棱的形状，这一面朝下，放到烤盘里。
四个都捏好了~拿去二发。
二发完成后，烤箱上下管190度预热，同时拿刀片割包。
随便割个什么花纹吧~然后表面筛点面粉（高中低筋都可以的）来装饰。烤箱170度20分钟。170度是烤箱里放温度计显示的温度，因烤箱而异，不一定是上下管都调170度，我就是上管180度下管160度也能达到实际温度170。我习惯上管比下管高温些，因为放烤箱中下层，太高温的话面包底面容易烤焦烤硬。
烤好上色也很好看，我在烤的过程中一直在旁边监控着，觉得温度成色OK所以没盖锡纸。
交作业啦~