芋儿烧鸡(内有芋头去皮妙招)

简单 4人份

芋儿烧鸡是四川经典家常菜,芋仔滑、软、糯,吸满了浓郁的汤汁,口感、风味俱佳。同样的烹饪方法还可做芋儿烧鸭、芋儿烧排骨……

芋儿烧鸡(内有芋头去皮妙招)
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食材清单

其他
  • 1个八角
  • 2勺料酒
  • 2勺生抽
  • 3勺豆瓣酱
  • 700克芋儿(小芋头仔)
  • 8-10片姜
  • 七八瓣蒜
  • 切段红辣椒
  • 半只鸡
  • 随意花椒
蔬菜类
  • 5根香菜

营养成分

热量

135.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

73.0 克

纤维

1.0 克

13.0 克

140.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

这种小小的芋头仔,四川人叫芋儿。清水冲洗表面泥沙。

2

表皮用小刀划一刀,不用切太深,感觉切破表皮就好了。

3

放到水里煮,水开后盖锅盖,再煮6-8分钟。

4

煮过的芋儿放到冷水中降温,用手轻搓刚刚划过的刀口,可轻松去皮。这个方法去皮快,而且手不会痒。

5

去好皮的芋儿

6

切滚刀块(不要切太小),同时把鸡剁块、切好姜、蒜、辣椒等,切这些没什么技术含量,就不一一拍照了。

7

鸡放锅里炒在表面微焦。

8

我做鸡鸭鱼肉都喜欢“微焦”,是有科学依据支持的哈。

9

加豆瓣酱、姜、蒜、辣椒翻炒均匀,加生抽、料酒。

10

加开水煮开,把八角和花椒丢进去,然后放芋儿下去煮。水要没过芋儿。换锅焖煮(高压锅上汽后小火8分钟,铸铁锅或砂锅没看时间,可直接打开盖子观察,煮到芋儿可用筷子轻轻扎透即可。

11

依个人口味加少许盐调味,我又加了一点花椒油,放切好香菜即成。也可放葱、青蒜苗(青蒜苗更佳,今天没买到)。一个是味道更丰富,还有红烧的菜加点绿色点缀一下颜色更好看更有食欲。

12

稍凉一下红油浮上来拍照更好看。我的香菜放早了,有点烫蔫了,不好看。味道是杠杠滴!

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