花见烘焙Hanami——蔓越莓酸奶戚风蛋糕（CakeLand心形戚风模具食谱）
非常好吃的一种戚风蛋糕！ 原配方来自福田淳子老师，未做调整。 不使用水，而是加入大量爽口润泽的原味酸奶， 再配上酸酸甜甜的可爱蔓越莓干， 整体口感无比轻盈清爽， 真的非常好吃。 今年五月份的上海烘焙展， 我用Cakeland的心形中空烟囱模做了这款戚风， 展示了半天以后， 这个蛋糕也被我用来与Cakeland公司的同僚们一起分享啦！ 大家都是第一次吃这个口味，表示非常好吃。 嗯，应该不只是客气话啦， 如果你们尝过，应该也都会爱上的：） 请注意，酸奶请使用原味的，最好是不加糖的， 自己做的原味酸奶也可以哦~ 这样可以使得蛋糕的甜度是刚刚好的程度。 这个心形的烟囱戚风模， 可以在我们的淘宝企业店铺“花见烘焙Hanami”里购买。 有14和17cm两个尺寸。 本配方是17cm适用的，如果是用14cm的模具， 则使用一半的配方量哦！ 更多详细步骤及烘焙食谱，请关注微信公众号“花见烘焙Hanami”获取~ 蔓越莓酸奶戚风蛋糕 模具：CakeLand 17cm心形戚风蛋糕模一个（圆形&心形通用） 烘烤温度及时间：170°，35分钟 准备： 1，将蛋黄和蛋白分离； 2，低筋面粉过筛； 3，蔓越莓干切成小块，均匀地裹上适量低筋面粉，再用面粉筛去除多余的面粉； 4，烤箱预热到170°。
食材清单
其他
- #
- 40g色拉油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 60g蔓越莓干
- 80g低筋面粉
- 80g原味酸奶
- 一小匙（5ml）柠檬汁
- 适量低筋面粉
调味料
- 20克细砂糖
- 80g细砂糖
营养成分
热量
527.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
455.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作蛋黄面糊。将蛋黄放入打蛋盆中，以手动打蛋器快速打散，再加入细砂糖，继续用打蛋器搅拌到整体颜色略发白。
分2-3次加入沙拉油，用手动打蛋器混合搅拌，每次都需要搅拌均匀，直到看不到油状物。依次加入柠檬汁、原味酸奶，以同样方法搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至粉块消失、整体变得光滑柔软，完成蛋黄面糊。
另取一个打蛋盆（盆内必须无油、无水），放入蛋白，用电动打蛋器打发到全体发泡、有密实泡泡的状态时，加入1/3的蛋白用细砂糖，继续高速打发到蛋白整体颜色发白、气泡开始变细腻，再分两次加入剩余的细砂糖，继续高速打发，直到蛋白霜整体颜色洁白、坚挺，可以拉出尖角并慢慢垂下的状态时，即完成蛋白霜。
用刮刀将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊，用手动打蛋器快速搅拌均匀，直到看不到白色。接着将剩余的蛋白霜分两次加入，每次都要快速搅拌均匀。
待看不到白色时，换成刮刀搅拌，从打蛋盆底部将蛋糕糊铲起，以混合、翻拌的手法大幅度搅拌均匀，将裹了低筋面粉的蔓越莓干加入蛋糕糊，用刮刀略微混合。
将蛋糕糊从距离模具大约10cm处一口气倒入，用双手按住烟囱和模具底部，在垫了软布的厨房台面上轻磕3-4次，以震出大的气泡。放入预热到170°的烤箱烘烤35分钟左右。
烘烤结束后立即出炉、倒扣模具（心形模具自带冷却支架，可以直接倒扣，十分方便），等蛋糕完全冷却后。
完全冷却以后，使用脱模刀脱模。
