酸奶发面葱花饼
葱花饼是我家餐桌上最常见的主食。 烤箱自带烤盘2盘12个，每个110克左右。
食材清单
其他
- 【油酥】
- 2个鸡蛋
- 2盒（180g/盒）酸奶
- 50克普通面粉
- 700克普通面粉
- 70克清油
- 7克酵母
- 适量水
- 适量花椒粉
蔬菜
- 若干根小葱
调味料
- 3克盐
谷物
- 【面团】
营养成分
热量
151.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
905.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
为了消耗酸奶，用了两盒，不用害怕面团发酸，完全不会！
面团里所有的食材全部混合，干酵母用最好用50克温水化开，用刮刀边倒边搅拌。
打散的蛋液留一个碗底，刷饼胚用，也可以不留，直接喷水。
活成一个偏软光滑的面团。除去溶解酵母的水，剩余水量自行调节，因为有酸奶和鸡蛋，需要不了多少水，一点点的加。
面团活好后，盖一块拧干的湿布，放在温暖处醒发至2倍大。
发酵期间准备油酥。
碗里放入面粉和一丢丢花椒粉、盐。
油烧热，泼到碗里，搅拌均匀，放凉备用。油酥不要太稠，要有一定的流动性。
准备一些葱碎，喜欢吃葱花味道的可以多备些。
面团发酵好了，一分为二，擀成长方形，约40*30cm。
淋上一半的油酥，油酥流动性要好，放凉感觉稠了，可以适度加点油调整。
用勺子背部上下左右来回撵匀。最下面封口处留2cm。
均匀的铺上一半量的葱碎。
从上自下卷起，注意卷紧，不要卷入空气，卷的圈数越多越好。
收口处捏紧。
轻轻撮至2倍长，对折过来，分成6等份。
拿起一个剂子，两头收口捏紧。
双手像拧毛巾一样拧几圈，一定要就着面剂的筋骨，不要蛮拧。
立起来按扁，面比较有筋骨，会回弹，多按两下，成一个圆的饼胚，放旁边松弛。
六个依次做好。
按顺序取第一饼胚，已基本松弛好了，擀成椭圆形。
排放在烤盘中盖保鲜膜醒发。
接着做另一半。
另一半也做好放旁边醒发。
烤箱180℃提前预热。
这时第一盘已经醒发好了（明显变胖），刷蛋液。（喷水也可以）
撒芝麻，黑白都行，不撒也可以，不影响葱花饼的本质。
烤箱中层，175℃烤22分钟左右，表面金黄色即可。
刚出炉的饼外皮酥脆，内心柔软，葱香溢人。
周末多做些，趁温凉密封冷冻起来，头天晚上拿出来回温，早上烤箱100℃复烤5分钟，味道一样的赞。
工作族常备的干粮，配上小粥凉菜，咸口的更耐吃。
