正宗台湾土【凤梨酥】
一直都超爱吃凤梨酥🍍，总是吃不够，所以干脆自己做看看，薄皮大馅料还好，哈哈哈，自己做嘛，当然要大方一点儿啦～ 特意上网💻查了一下凤梨和菠萝的区别，凤梨最早在16世纪从巴西传到台湾，因为它的绿叶像凤尾，所以叫凤梨。而大陆则因为菠萝蜜起名菠萝。后来台湾人民培育出了新品种金钻凤梨（无眼菠萝），金钻凤梨叶子不带齿，而菠萝则带。现今商店里买的凤梨就是金钻凤梨🍍 凤梨一年四季都有，去水果摊让店家把凤梨处理好，拿回家稍微用盐水泡一下，就OK啦～👌🏼👌🏼
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 100克水饴（玉米糖浆）
- 100克黄油（酥皮）
- 10克黄油（凤梨馅）
- 1个（约45g）鸡蛋
- 1个凤梨
- 20克奶粉
- 酥皮
水果
- 凤梨馅
调味料
- 1克盐
- 20克糖粉
- 50克白糖
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
608.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料以后，先将菠萝用盐水泡一下，杀杀菌😬
拿出来以后把凤梨切块,中间的心单独切出来（比较硬）可以直接用刀切成极小的块，这样凤梨酥吃起来纤维会很丰富，由于我实在是懒懒懒，我选择，榨汁机。。。。。。🤫🤫🤫
榨果肉ing... ...稍微榨一下就可以了，🤔要不然就成凤梨汁了，吃起来的凤梨酥就没有纤维感了，而且在炒凤梨馅的时候会很麻烦，融进去的水太多了，炒的时间就会比较久🤯
准备好一块干净的纱布包，放入凤梨馅，把凤梨汁沥出来🤗
凤梨馅放入锅中，开大火翻炒🔥，把水分炒干一点
之后加入白糖，凤梨的酸甜会有区别🍬，白糖只是一个参考量，可以适当调节🧐
加入水饴（玉米糖浆）
不停的用刮刀翻炒，馅料变得开始成团，转中小火继续翻炒
加入黄油，保证凤梨馅完全吸收了黄油🍯
继续翻炒，知道凤梨馅变得棕黄色，放入碗中，送入冰箱保鲜层❄️
下面开始准备凤梨酥皮👨🏻🍳
将室温软化好的黄油用电动打蛋器搅打
加入糖粉，开动打蛋器之前，用打蛋器先把糖粉混入黄油，再开启打蛋器，免得糖分飞溅🙊
把鸡蛋打好🥚，分两次加入，每次加完后要用打蛋器搅打至保证黄油充分吸收了黄油，才能再次加入💁🏻♀️
用刮刀把边缘的黄油也集中起来，再次开动打蛋器，充分混合🙋🏻♀️
把低筋面粉和奶粉过筛，用刮刀把他们充分混匀，开始可以用切拌和翻拌的手法，之后采用压拌的手法☝🏼
混匀之后放入保鲜膜中，用擀面杖压平，放入冰箱保鲜层，亲测至少两个半小时（在夏天的时候），要不然根本就没法包馅，全都粘在手上了，心痛死了那么多黄油，就浪费了...下次做我打算隔夜做，这样，就不用那么累了，hiahiahia～～～😜😜😜
从冰箱里拿出来，把模具准备好，放到称上，清零，拿一块饼皮，放入模具中，压实，记住称上的重量，我的模具称完了是50g，按照3:2来分配酥皮和凤梨馅，即30g酥皮，20g凤梨馅🙄️
先蘸取一点低筋面粉到手上防粘，把酥皮和凤梨馅都揉搓成团👋🏼
拿一份酥皮，放在手心里按压成圆片，放入凤梨馅，用虎口慢慢的包裹住馅料，揉成球🍥，放入模具中，用手按压整齐，如果有压模，用压模就好，另一只手要记得按住模具，要不馅料可能会从底下露出来，之后翻个，反面也压一下，整整齐齐地摆在烤箱里👇🏼
烤箱160度预热十分钟🕑
把凤梨酥放入烤箱上下火160度15分钟，时间到了取出翻个，翻面速度要快，再次送入烤箱160度15分钟🤙🏼🤙🏼🤙🏼
大功告成啦～美美哒照张照片吧😆
