葱油鱼（鲳鱼鮸鱼各种鱼）
简单
4人份
不知道其他城市怎么样，在浙江温州的酒席上，必不可少会有葱油鱼。一般用野生大黄鱼或者鲳鱼来做，鱼鲜香味美。 菜谱更新2020.2.19 之前写的是用鮸鱼做的家常做法，做出来的鱼蒜香味浓郁。 现在补一个酒店的常用做法。
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食材清单
其他
- 1条鲳鱼/鮸鱼/鲈鱼/黄鱼 均可
- 适量（部分切片，部分切末）蒜
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量米醋
蔬菜类
- 适量姜片
- 适量小葱
营养成分
热量
659.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
523.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
下面更新酒店葱油鱼的做法
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这次我用鲳鱼做
3
鲳鱼杀好，在背上划两刀，放在盘子里，沥干水。
4
适量料酒，几滴醋倒在鱼上，蒜一颗剥好放在鱼旁边🐟。
5
烧一锅水，待水沸腾后，将鱼连盘子放进锅里中大火蒸5分钟。
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‼️画重点
7
鱼很容易熟，也很容易老，5分钟足矣‼️
8
如果你的鱼特别大，肉特别厚实，可以6分钟。
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蒸鱼的间隙开始处理酱汁。
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醋：生抽：料酒=4：3：2的比例调配好。
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葱剁成葱末待用。
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5分钟后，关火，将鱼端出。
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小心倒掉盘子里的汤汁。
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蒜可扔可不扔，随意，我没扔。
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然后将调好的酱汁浇到鱼身上，再撒上葱末。
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锅烧热油，待油冒烟后，浇到鱼上。
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呲呲呲，葱油鱼就做好了(●°u°●) 」
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下面更新葱油鮸鱼的做法
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鮸鱼洗净，鱼比较大，我把尾巴切下来了。
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准备一锅冷水，放入姜片，蒜片，鱼，适量醋，料酒，煮至鱼熟透。
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‼️鮸鱼肉很厚很难熟，所以冷水下锅煮熟。
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蒸的话，更费时，所以这次用煮的。
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在煮鱼的时候，准备一个小碗调酱汁。
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通常醋，酱油，料酒的比例是，4：3：2
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‼️一定要按照这个比例调配，绝对的好吃‼️
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当然，你如果喜欢吃酸点的，可以5：3：2。
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煮熟的鱼，盛出装盘，撒上葱、蒜末和步骤2的酱汁。
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可以用勺子将酱汁浇到鱼上面，让🐟更入味。
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准备干净的锅
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倒入油，待油冒烟之后，将油淋到鱼上面，就可以吃了。
