正宗泮塘马蹄糕

简单 4人份

泮塘，是广州一条古老的村落，以前这一带都是水田，以泮塘五秀闻名海内外，所谓泮塘五秀，就是茨菇，郊笋，马蹄，莲藕，菱角，其中马蹄除了生吃，煮菜，煲汤以为，还可以磨成细碎，曬干制成粉，马蹄粉可以作生粉用，也可以做成美味的蛋花马蹄羹汤水，清润而不甜腻，今天要教大家做的就是这个地道泮塘美食，红豆马蹄糕阿妈以前蒸糕没有精确计算的工具，只是用旧的杆秤同碗，每次听她说，都感觉是在背口诀，一斤马蹄粉，斤四两冰片糖，3碗水开生粉水，6碗水开熟糖水，糖水滚左熄火，舀一勺生粉水到糖水，搅两圈之后将糖水全部倒入生粉水，不能太急，不能太慢，边倒边搅拌，最后得到生熟粉浆，就可以入锅开蒸... 一层一层的...很快就好啦…… 做法不是太难，只是有个小诀窍就是要撞生熟粉，要注意把握好温度...