韭菜苔·虾皮鸡蛋
简单
4人份
韭。春食则香，夏食则臭。 春天的韭菜苔，一根根骄傲漂亮的能绿出水来。 不同于韭菜的稀软口感，赢在嚼劲儿十足。 。
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食材清单
其他
- 100g左右猪五花
- 5-6颗豆豉
- 一把韭菜苔
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量老抽
海鲜类
- 适量虾皮
肉类
- 2枚鸡蛋
蔬菜类
- 适量葱姜蒜末
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
316.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
425.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
。
2
【准备】
3
· 韭菜苔: 洗净切段。
4
· 鸡蛋：打散，适量加盐，加温水半瓷勺（煎时更蓬松）
5
· 虾皮：水泡后捞出
6
· 葱姜蒜：切末
7
· 肉：切片 + 豆豉、老抽、料酒、淀粉，腌制10分钟左右
8
【摊鸡蛋】冷锅热油，下蛋摊。我个人习惯把油完全烧热再下蛋，因为电磁炉火里不够，完全烧热油后效果才比较蓬松。摊的比较老一点也是个人喜好。
9
【断生】鸡蛋倒出，清锅后，加少量油。带油锅冒烟，下肉，中火煎炒，断生后倒出，锅底油不必清洗（因为五花肉比较肥，我又爱吃相对焦的肥肉。所以中火断生顺便煸油。虽然中火会让瘦肉微老，但是由于之前裹了淀粉，所以也不会太差）
10
【爆香】加食用油2勺（也可放一点猪油），油锅冒烟后下葱姜蒜末，爆香。
11
【炒】再下虾皮、韭菜苔，加盐煸炒（如锅太干可加适量料酒）煸炒至8成熟（由于我的电磁炉实在火力有限，只能盖盖子焖一下了，很崩溃和无奈，但也是现在单身公寓硬件所无法避免的）之后，下肉及鸡蛋。适度翻炒后，关火。
12
此时可以尝尝，若口重可再进行一次补盐。
13
【完工】装盘出锅
14
送花
