草头圈子

肥肠就是猪大肠，有的人非常爱吃，有的人敬而远之。敬而远之的原因绝大多数是因为，感觉大肠炒出来一股臭臭的味道，要我说如果真的有臭味，说明是没有处理好大肠，还有炒的方法不对路。 首先买来猪大肠后一定要在温水中把大肠翻转过来，一面灌水一面清洗污浊物，要多换几次水直到大肠清洗干净了，清洗大肠的水也要清亮了就可以了。然后取一锅清水把清洗干净的大肠放进去，一同煮开煮至大肠紧缩有弹性有褶皱了，就可以捞出来了，这时候再到上盐和醋用手搓洗大肠，把大肠上的粘液去掉，再用清水漂洗干净，直至肠壁再无黏糊糊的感觉就可以了。 锅中加冷水下入大肠，葱段、姜片多放，加入料酒或白酒（去异味），大火烧开后改中小火炖1小时，捞出晾凉备用。一次做的多吃不完，可以放在冰箱冷冻保存。 我喜欢红烧肥肠，这种做法酱汁浓郁，肥肠色泽红润明亮，口感浓香甜咸适中，我搭配了一些当季的时令野菜鸡毛菜，鸡毛菜比较吸油，这样也荤素搭配，啰嗦了这么多，下面我就跟大家分享一下，我这个红烧肥肠的做法。