布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）
简单
4人份
法国布列塔尼地区的传统糕饼---布列塔尼酥饼，厚厚的酥饼外层香酥，内心软润，口感层次丰富，口味香醇浓厚。 好吃到做好就被吃光了……
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食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 120克黄油
- 12克白朗姆酒
- 20克蛋清
- 24克蛋黄
- 30克蛋黄
- 5克牛奶
- 72克糖粉
- 刷表面的蛋液组成如下：
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
294.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
813.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油软化后搅散备用。
2
24克蛋黄打散。
3
加入白朗姆酒充分搅拌均匀。
4
低筋面粉和糖粉分别过筛。
5
先把过筛后的糖粉加入软化后的黄油，压拌混合均匀。
6
压拌均匀后加入步骤3搅拌均匀的蛋液，多次少量的加入，每次加入都都需要充分搅拌乳化。
7
加完蛋液后，一定是这样乳化充分，有光泽的样子就可以了。
8
加入全部的低粉。
9
切拌到完全无粉的状态。
10
整理面团，细细的往盆壁上刮到细腻的状态。
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保鲜膜包起来放，擀成1.5厘米厚的面片。
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我的烤盘刚刚好是1.5厘米厚的，不要太薄了，会不好吃。擀好后放进冷冻室冻硬。
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准备好模具，5厘米直径的。
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把黄油涂在模具内侧防粘。
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冻好的面片取出，用模具压出一个个圆饼。
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压完后剩余面团还可以团好，擀平继续冷冻在压出圆饼。
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把配料表中刷表层的材料混合并且过滤。
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刷在圆饼表层。刷好后冷藏到蛋液干燥。
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干燥取出后再次刷蛋液。
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刷好用叉子划出花纹。
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然后把一个个圆饼放进模具（我做多了一个饼但是只有八个模具），一定要用模具固定形状，我没有模具那个出来就摊成大饼了。
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放入烤箱中层160℃烤30分钟。烤好后观察一下，如果上色不够好可以从模具里面取出来再烤几分钟。
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看，没有模具的就不行哦。
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把模具取下。
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外侧香酥，内里软润，超级好吃诶！
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切开看一下～真的非常好吃
27
做起来吧。
