蜜豆抹茶双色吐司（波兰种）
简单
4人份
一不小心就能啃掉一整条的吐司 方子份量为450克吐司模具一个
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食材清单
其他
- 10克水
- 110克（预留10克）牛奶
- 1克干酵母
- 200克高粉
- 25克黄油
- 2克干酵母
- 30克细砂糖
- 30鸡蛋液
- 50克水
- 50克高粉
- 6克抹茶粉
- A、波兰种
- C、抹茶糊
- 适量（我用的是京日）D、蜜豆
调味料
- 3克盐
谷物
- B、主面团
营养成分
热量
365.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
529.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将1克干酵母溶于50克水中，加入50克高筋面粉拌匀，密封，室温或冷藏发酵至表面充满气泡，内部呈蜂窝状。
2
「小贴士：波兰种发酵看状态不看时间，不同的温度下需自行调整发酵时间。28的话大概两个小时就能发好。我这里室温大概22度，发2.5小时就放冰箱（4度）冷藏，酵母会继续发酵一段时间就会停下来，方便随时取用。若是全程冷藏发酵的话冰箱温度必须在5-7度之间，温度低于4度酵母就会停止工作。」
3
混合主面团和波兰种至扩展阶段，加入室温软化的黄油，揉到完全阶段（可拉出手套膜状态）。
4
揉面的同时混合抹茶粉和水，用小刮刀拌匀成没有颗粒的膏状。
5
揉好的面团平均分成两份，其中一份加入步骤3的抹茶膏揉匀（我是厨师机代劳），分别放入两个容器中发酵到两倍大。我是28度，发60分钟。这里忘了拍图。
6
取出发酵好的面团放在案板上按压排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
7
蜜豆我用的是京日红小豆，当然也可以自己煮。
8
案板上扑点干粉，将两份松弛好的面团分别擀成长方形，宽度要比吐司盒的长度稍窄，抹茶的面片要略小一点。然后两片叠在一起，铺上蜜豆，喜欢甜的就放多一点，看个人口味，我这个就铺得有点过分了。
9
将面片卷起并捏紧收口，两端也要捏紧哦，然后收口朝下放入吐司盒中。
10
放烤箱开35度进行二次发酵，同时放入一碗热水来保持湿度。
11
大约50分钟后发到七分满就差不多了，取出吐司盒，盖上盖子，上下火180度预热烤箱，入炉后烤40分钟。
12
出炉后轻震几下模具，然后脱模晾凉，密封保存。
