🥖玉米油椰蓉辫子面包🍞
小学生又放假了，呜呜呜，当妈的又开始身兼数职了，家庭教师、司机、厨师，还得陪玩陪吃，累的腿抖； 一天下来心情郁闷，此时能吃上一个刚出炉的小面包，真是太治愈了。香甜的椰蓉实乃面包好搭档，好吃又平价，烤制过程满屋飘香~ 我所有的方子糖都比较少，个人认为甜度很适合，喜欢甜度大的朋友可酌情增加糖量。 重要的事说在前面：有高筋面粉的一定要用高粉，效果会更好！尤其是新手，高筋粉更容易出筋！这属于先天差异😅，就像龟兔赛跑一样~兔子先天跑得快，高筋面粉面筋含量大，自然更容易出筋。 酵母用耐高糖的话效率会超级高，发酵很快，没有的话用普通酵母，发酵时间会相对长些。
食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #最后抹面用黄油8g
- #椰蓉馅料
- 120g高筋面粉
- 125g牛奶
- 180g高筋面粉
- 1g酵母
- 1个（去壳50g左右）普通鸡蛋
- 1个鸡蛋
- 20g奶粉
- 25g玉米油
- 35g（喜甜的可酌情增至50g）糖
- 4g酵母
- 50g椰蓉
- 60g玉米油
调味料
- 2g盐
- 50g糖
营养成分
热量
683.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
862.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
家里的面包高粉用完了，这次用的超市里买的五得利牌普通面粉，虽然名字里有高筋二字，但其实跟面包高粉还是有差距的，一般用来做中餐的馒头、面条、饺子什么的，好在顺利出膜了。如果有面包高粉的话一定要用，效果差异挺大的！尤其对新手来说，材料会直接影响是否成功~
先把中种面团的材料揉好，放在室温3小时左右发酵，也可放在冰箱保鲜层发酵12小时以上。
这次我是放在冰箱发酵的，头天晚上和好面，第二天用。
发酵后的中种面团。
中种面包详情见另一个方子~ https://www.xiachufang.com/recipe/104678851/，新手可以先做那个方子。
夏季揉面出膜难度高，我的办法是把鸡蛋和玉米油先冷冻10分钟，冻成冰碴状。
然后将主面团的材料按照先液体后粉的顺序放进面包机揉面桶，把发酵完成的中种面团撕成小块后丢进来，启动揉面程序。
一个揉面程序结束后，将揉面桶放进大的保鲜袋，封紧袋口，放进冰箱冷冻20分钟降温。
降温后再进行一个揉面程序，看，成功出膜，对普通面粉来讲，这个膜很出色了😋
出膜与否是面包最终是否松软的关键，很多人做出来像馒头或者第二天就硬了，都是因为膜没出好，即面没有揉好😆
可点开大图看步骤。
将揉好的面团平均分成8份，盖上保鲜膜醒发一会。
此时做椰蓉馅，搅拌均匀。
依次取出面团，擀开，将椰蓉馅铺至面皮的2/3，从铺着馅料的一侧卷起，卷紧一些，然后两头翻折一点，翻面，擀薄一点，这一步可以用手擀即可。
用刮板把面胚平均切成三条，顶端不切断，编成3股辫，注意把切口朝上，这样比较好看。
烤盘底部抹一些植物油或者黄油，防粘，也方便后期脱模。
辫子两头都向下翻折一点，依次放在烤盘中。
我用的是三能28×28的金盘。
放进烤箱发酵，夏天室温高，烤箱不用通电，放进一盆60°左右的热水，加速发酵，大约30分钟即可。如图，发酵后面胚明显增大。
发酵后先取出烤盘，开始预热烤箱，上下管170°，预热10分钟。
放进烤箱中下层，上下管170°烤20分钟，观察上色情况，如果颜色满意了，及时加盖锡纸。每个人烤箱温度不同，根据自己烤箱设置在160-180之间。
刚出炉时是哑光状态。
将8g融化的黄油刷在面包表面，滋润一会，颜色更好看。
成品一，嘿嘿
成品二，吼吼
看这个拉丝的状态，很是不错呢！
