现如今,酸辣鸡鸭杂在川、湘菜馆里很常见,若要严格按照菜系的口味来划分的话,这道菜应该归类于湘菜。川、湘菜两派虽在口味上皆有酸、甜、辣,却各有侧重。川菜善用香辛料,在“味”上更能彰显功夫,素有“一菜一格,百菜百味”之称,这纷繁的口味中,以“麻辣”味最为突出,具有代表性;湘菜则大多油重色浓,菜品普遍都是下饭的利器,咸香软嫩,偏爱“酸辣”口味。不过随着人口的迁移和饮食文化的传播,川、湘菜之间互相影响、借鉴,某些菜品的口味上也趋于融合,就比如这道酸辣鸭杂,还有酸辣牛蛙之类,都已同时跃然川、湘菜馆的菜单之上。
538.0 卡
8.0 克
12.0 克
48.0 克
10.0 克
12.0 克
352.0 毫克
D,A
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
准备食材。
处理鸭杂。剔除附着在鸭胗表面的杂物,再用盐反复搓洗;鸭心需要用刀从中间剖开,用水冲洗掉里面的污血块。
青、红线椒和小米辣都剪成小圈儿。
取少许泡椒剪成小段,再取两茶匙左右的泡椒水备用。
芹菜去叶留茎,切成小段。
生姜和蒜瓣切成片。
腌制鸭杂。
将鸭胗、鸭心切片,再加入一汤匙生抽、一汤匙生粉、一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉和一茶匙料酒,抓匀,腌制20分钟。
准备味汁(食材入锅之后需要旺火爆炒,所以调味汁可以提前准备好。)
在小碗里加入:两汤匙生抽、一汤匙老抽、两汤匙啤酒、两汤匙泡椒水、一汤匙芝麻油和少量的淀粉,再加入适量盐、糖,搅拌均匀。(味汁不要太咸,口味适中即可,前面腌制鸭杂的时候已经放了少量盐;怕辣的可以多放点糖中和一下。)
淀粉放入之后一定要搅拌均匀,不能有块状淀粉存在。(图中的味汁是我还没有完全搅拌均匀的,还能看到抱团的淀粉块儿。)
热锅倒底油,油热后先放入姜片、蒜片炒香。
接着放入泡椒段炒出香味。
再放入青、红线椒和小米辣炒出香味和辣味。
接着放入腌制好的鸭杂,大火炒至所有鸭杂断生变色。
接着倒入事先调配好的味汁(刚刚味汁静置了一会儿,淀粉可能会沉底,倒进锅里之前再搅拌一下。)
接着大火爆炒,快速翻炒锅内食材至均匀上色和入味。
我的味汁调的有点多,我只放了一半的量😂。
最后加入芹菜段,大火翻炒片刻,收汁即可出锅~
酸、香、咸、辣!话不多说!我先盛饭去啦!