家庭自制凉皮&面筋

把凉水倒入面粉揉至光滑，盖保鲜膜让面团在密闭容器内发酵30-40分钟，中途可揉面2-3次使面团更劲道；

发酵好的面团再揉面几分钟就可以放入盆中进行洗面了，洗面的手法可以用揉或捏，待盆里凉水发白浑浊（留着千万别倒），另用小盆加入清澈凉水继续洗面，如水又发白浑浊将水倒入刚刚的盆中，再加凉水洗面，直至水清澈且面团成团，此刻，洗好澡的面团正式改名为“面筋”；

洗面水需放置3-4个小时，这个放置时间直接影响凉皮的口感，很重要，很重要，很重要；

面筋加入少许泡打粉揉匀后上锅蒸，冒气以后15分钟左右蒸熟，放凉，切成自己钟意的大小，放到一边；

洗面水放置时间快到时，找口锅，锅中加入冷水大火烧开；洗面水放置时间到以后，倒掉盆中上面的水，搅匀下面的粉，过筛，准备平底盘，刷油，根据盘的大小倒入1-2汤勺面液（倒太多会很厚，太少会很薄口感不好），粉液在盘中转匀，放在水开后的锅中的水面上，盖上锅盖蒸2-3分钟，粉皮变透明且起了很多气泡后取出，放凉，刷层油防粘，取出凉皮，一张成功的凉皮就诞生了；

根据用餐人数多做几盘，切好，放入配菜扮好调料，开吃！