不可抵挡的巧克力慕斯（7寸）
食材清单
其他
- 100g黑巧克力（我用法芙娜）
- 120g淡奶油（加入蛋黄）
- 16g可可粉（我用法芙娜）
- 200ml淡奶油
- 20g糖粉（加蛋黄糊）
- 28g黑巧克力（我用法芙娜）
- 2个蛋黄
- 2片（喜欢口感轻盈一点可以减少半片）吉利丁片
- 40g糖粉（打发淡奶油的）
- 4个鸡蛋(带壳60g左右一个）
- 53g大豆油/玉米油
- 53g纯牛奶
- 60g低筋粉
- 60g幼砂糖（加入蛋清）
- 8g玉米淀粉
- 建议不要用不粘的模具可可戚风：
- 慕斯可以用不粘模具，好脱模慕斯糊：
- 数滴白醋/柠檬汁
肉类
- 60g纯牛奶
营养成分
热量
687.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
53g油+53g牛奶+20g糖粉隔水用小火加热搅拌均匀。油和牛奶要充分混合后加入16g可可粉搅拌均匀
趁热加入28g黑巧克力搅拌均匀至彻底融化，非常细腻光滑
筛入低筋面粉，用刮刀由底部往上搅拌均匀，切忌画圈搅拌，那样会使面粉起筋影响口感
随后加入4个蛋黄，搅拌均匀至得到细腻光滑的蛋黄糊。备注：冬天做的话，建议蛋黄糊坐温水备用
玉米淀粉和幼砂糖充分混合，备用坐打发蛋白
4个蛋清加入数滴白醋/柠檬汁打到粗泡，分3-4次加入混合好的幼砂糖，打到干性发泡。（备注：辨别蛋白干性发泡可观察蛋白纹路是否清晰，重复提起打蛋器看到直的尖尖。或者在蛋白插一根筷子，筷子不倒下就可以了）
取1/3蛋白加入蛋黄糊，由底部往上翻拌均匀。然后倒入剩下的蛋白，翻拌至细腻浓稠的面糊
倒入模具，8分满。轻轻弄平表面，在30-40cm处摔几下，震出大气泡后放入预热好180度的烤箱，上下火烤30-40分钟。（具体时间和温度，请根据自家烤箱调节）
出炉后也要摔几下，震掉热气，倒扣，放凉。
放凉后的戚风分切成3片约1.5cm厚的蛋糕片，这里只用2片
慕斯糊：
吉利丁用凉开水泡软
2个蛋黄加入60g纯牛奶、120g 淡奶油搅拌均匀后隔水加热并不断搅拌至略浓稠后，关火，加入100g黑巧克力搅拌至融化。
吉利丁片泡软后，沥干水，待步骤13的混合物放凉至50度左右，放进去搅拌均匀至完全融化。
淡奶油200ml加入40g糖粉打到六成发，就是还可以流动的浓稠状态
把打发好的淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。慕斯糊完成
准备慕斯圈或7寸活底圆模，先放一片蛋糕，然后倒入1/2慕斯糊，重复一遍动作。将蛋糕表面弄平整，封上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时，或者过夜后取出脱模。（脱模可以用风筒沿吹一圈，轻轻往上一推就可以了）
完美主义者可以装饰。这里省略~~大家发挥无限创意哈~~
