天然酵母鸡蛋土司
简单
4人份
最近买面粉上瘾，又去买了白燕面粉，为了了解吸水性，当然还是做土司最直观。其实做这个土司纯粹是因为老公原先表示要吃奶酪提子软欧而发的种面，突然他又表示要吃土司了，于是直接改，就成了现在这样。实践表明白燕面粉吸水性马马虎虎，250克粉，175克水，面团有点粘手了，不过入烤箱膨胀够高。
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食材清单
其他
- 150克高筋面粉
- 15克奶粉
- 16.5克黄油
- 1克(可选)干酵母
- 36.5克鸡蛋
- 66克水
- 6克（水粉比例1:1）天然酵种
- 70克水
- 98克高筋面粉
- 主面团
调味料
- 25克糖
- 3克盐
谷物
- 种面
营养成分
热量
420.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
226.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前10-12小时取天然酵母3-5克按水粉比例1:1喂养(这步来不及做了，所以发现酵母不够活跃)
2
然后保证粉和水分别是100克和68克的量将高粉，水，天然酵母混合在一起过夜，会发到3-4倍大，然后进冰箱冷藏至少两小时(为了揉面时降温)
3
将除黄油和盐外的所有材料混合打到扩展阶段，放入黄油和盐揉出膜，厨师机整个过程不到8分钟。
4
滚圆开始一发，至2.5倍大
5
排气，分割成三份，滚圆，静置15分钟
6
擀开，翻面，卷起，放入土司盒，二发
7
至九分高，入烤箱，烤箱温度180度，40分钟
