一次发酵全麦奶油蛋白吐司～老面版
简单
4人份
将全麦粉加入到老面酵头里，经过长时间发酵，使麦香得以充分释放，同时添加了奶香味十足的淡奶油以及增加韧性的蛋白，实在是一款非常诱人的吐司，继续使用油油（@菠萝油之家）的一次发酵老面法，简单方便又美味哦～～ 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团#
- 100克水
- 150克高筋粉（金像）
- 1克干酵母
- 27克细砂糖
- 2克干酵母
- 32克一个蛋白
- 50克全麦粉（馨尔唛）
- 50克高筋粉（惠宜）
- 65克淡奶油
调味品
- 15克无盐黄油
调味料
- 3克盐
谷物
- #老面酵头#
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
176.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前三天准备好老面，（将所有老面材料拌均匀冷藏发酵）当然你也可以室温发酵到塌陷，满是泡泡，闻起来很酸就是好了。
2
我这次是室温发酵了12小时左右，就是早上拌均匀，晚上就可以用了。
3
老面发好的样子。
4
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。
5
滚圆后松弛15～20分钟。
6
均分三份，不用排气，直接滚圆，收口向上。
7
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
8
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
9
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
10
卷起2.5～3个圈。
11
收口向下，排入吐司模。
12
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
13
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
14
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
15
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
16
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676
17
微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953
18
虽然是全麦的，组织还是绵软细腻～
