终极鲜嫩的葱爆牛肉
简单
4人份
宝贝喜欢吃牛肉，但只吃鲜嫩的！ 为了保证牛肉片的鲜嫩，尝试过很多方法，也试验过好多次，这才最终写了这篇菜谱，给喜欢吃牛肉的宝贝们！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个蛋清
- 1勺淀粉
- 1勺米醋
- 1勺老抽
- 1勺芝麻油（香油）
- 1勺蚝油
- 2勺生抽
- 300克牛里脊片
- 3勺水
- 爆炒汁（事先调好）
肉类
- 牛肉腌料
蔬菜类
- 2根大葱
调味料
- 1勺糖
营养成分
热量
674.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
262.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛里脊切片，加1勺糖，抓均匀。
2
1勺老抽。
3
2勺生抽。
4
1勺料酒（可省）+1个蛋清。（想偷懒的，所有料都加完以后，一起抓，不用特地先抓糖哈！亲测效果差不多；怕酒味重的，料酒在下锅前加到肉片中，再滑入锅中。）
5
最后加1勺生粉，抓均匀，入冰箱冷藏，至少30分钟以上哦！
6
冷藏期间切大葱。
7
把牛肉片拿出来回温一下，顺便调爆炒汁，计量单位为图中的汤勺哈。
8
生抽*2+蚝油*1+醋1勺+香油*1+糖*1+淀粉*1+水*3
9
搅拌均匀，即可啦！
10
调完爆炒汁，先处理牛肉。热锅冷油，倒入牛肉片，迅速滑匀，用筷子不停中小火翻炒。（用筷子不停翻炒是为了避免某一面炒过久，肉变老哈！很重要！一定要不停翻！）
11
炒至肉片变色，盛出来备用，这时肉片差不多7成熟。
12
清水冲下锅，加1勺油，爆姜丝。
13
然后倒入大葱，爆香，翻炒。
14
闻到香味后，倒入之前处理过的，差不多7分熟的牛肉片。
15
然后倒入爆炒汁，中小火快速翻炒，动作要快哈！
16
翻炒均匀。
17
装盘，开动！
