蜜恋紫薯吐司（波兰种）
方子来自《顶级吐司面包全书》中的蜜恋紫芋地瓜面包。书中用的吐司模具较为特殊，所以我根据手边的材料和模具，对书中配方进行了一些调整。写方子记录下来，方便后期使用。此方可做两个450g吐司。
食材清单
其他
- 0.5克耐高糖干酵母
- 100克紫薯
- 10克奶粉
- 10克蜂蜜
- 10克黄油
- 150克常温水
- 150克紫薯（蒸熟）
- 150克高筋粉（日清山茶花&王后日式吐司粉各一半）
- 15克（或耐高糖酵母粉5克）耐高糖鲜酵母
- 15克蜂蜜
- 25克炼乳
- 25克牛奶
- 350克高筋面粉（王后日式吐司粉)
- 50克全蛋液
- 70~75克冰水
- 主面团：
- 波兰种：
- 馅料：
调味料
- 10克细砂糖
- 1克盐
- 40克细砂糖
- 50克无盐黄油
- 5克盐
营养成分
热量
699.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
192.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天准备波兰液种。将波兰液种中的所有材料搅拌混合均匀，放到带盖的发酵盒里，盖盖子，室温发酵两个小时后，放入冰箱，冷藏发酵12-18个小时。做面包当日，提前取出液种，放室温回温约90分钟，液种温度回温至16℃。
提前准备蜂蜜紫薯馅儿。将软化的黄油和砂糖搅拌至融合，加入蒸熟捣碎成泥的紫薯，再拌入蜂蜜和奶粉。搅拌均匀。盖上保鲜膜，待用。
将液种和主面团材料（除黄油外）慢速搅拌混合。成团后，转中高速搅拌至光滑的面团，可拉出坚韧粗膜，洞边缘带锯齿。
面团这个状态就可以加入黄油了
加入黄油后，先低速搅拌到与面团融合。搅拌缸看不到黄油了，就可以调中高速搅拌至扩展阶段，出坚韧手膜。洞边缘光滑，面团细腻。延展性好。
从搅拌缸中轻轻取出面团，整理成表面光滑的面团。盖保鲜膜，进行基本发酵。
发酵到两倍大。手指沾面粉后戳洞，面团轻微反弹，即可。
倒扣出面团，用手掌轻轻按压排气，然后，由左右侧朝中间折叠，再由内侧朝外折叠平整排气后（见下面手法图），盖保鲜膜醒发30分钟。（我是整理好拍的照片）
整理折叠面团的手法，可参考书上的图。
将面团分割成均匀的两个面团。收合滚圆，盖保鲜膜，松弛30分钟。
将松弛好的面团用手掌轻拍按平，用擀面杖擀成长方形（宽18厘米，长31厘米左右），然后翻面。
在底部1/2处，间隔切划6刀至底。
涂抹蜂蜜紫薯馅儿。
由面团前端卷起，至底部收合。收口朝下。
将面团放入模具中，收口朝下。盖湿布，二次发酵。
发酵到九分满，预热烤箱220度。
将发好的面团放入预热好的烤箱，调整温度为180度，烤制35分钟。出炉，震模，脱模。
