霉干菜包子

简单 4人份

说起霉干莱一定会联想到江南水乡。我妈妈的老家是浙江宁波,小时候在上海的外婆家,外婆就经常用霉干菜烧红烧肉,我小时候最喜欢吃红烧肉了,那味道到现在都不能忘怀。据说霉干菜起源于浙江的绍兴,是绍兴的著名特产,生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述:“(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清时,霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一。作为贡品的霉干莱制作极为讲究,选料精良,在清明节前,将芥菜的菜心晒干,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆,这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制,每年不过千把斤,菜坛上加盖黄封,专人运往京城。据传,乾隆皇帝六下江南,来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴。如今,绍兴农民几乎家家自制,户户常备,通年不断。霉干菜是中国传统的烹饪原料之一。霉干菜外乡人也有误为梅干菜的,名字来源,一说因为南方梅雨季节制作而得名,另一说是因多雨而发霉。因为色黑,绍兴把霉干菜也叫乌干菜,是当地有名的“三乌”之一;乌篷船、乌毡帽和乌干菜,这霉干菜活脱是一幅旧时江南水乡绍兴写照。现在霉干菜早已经从绍兴辐射到江浙的其它地方,甚至安徽。 很多年都没有吃过霉干菜了,最近朋友送了一袋给我,四川人喜欢用宜宾芽菜包包子,宜宾芽菜也是一种咸菜,在川菜中常用到,宜宾芽菜馅的包子吃起来透着淡淡的酱香味,吃完后留有一丝丝的回甜。我想用霉干菜做包子馅一定也是如此,霉干菜是风干的,我想应该是淡淡的酱香,透着丝丝干香的回甜。

霉干菜包子
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食材清单

其他
  • 300克面粉
  • 3克干酵母
  • 50克霉干菜
  • 5克奶粉
  • 半根(小葱4-5根)大葱
  • 味精
  • 干淀粉
  • 生抽
  • 胡椒粉
  • 色拉油
  • 花椒粉
  • 蚝油
  • 香油
肉类
  • 100克肉馅
蔬菜类
  • 生姜
调味料
  • 白糖

营养成分

热量

657.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

16.0 克

碳水化合物

15.0 克

纤维

6.0 克

10.0 克

896.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

暂无烹饪步骤信息

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