中式蛋黄莲蓉月饼
简单
4人份
应该很多人吃月饼都爱吃蛋黄的吧 以前外面买的那些月饼 我从来只吃饼皮 或者里面的蛋黄 自己会做之后 可以吃好几个 但是很是觉得50克就足够了 当个小点心也不错 方子是50克的，可以做20个（皮15克馅35克）
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食材清单
其他
- 110克转化糖浆
- 160克中筋面粉
- 1个蛋黄
- 20个咸蛋黄
- 20克清水
- 30克花生油
- 4克枧水
- 500克莲蓉馅
- 刷蛋液
- 配料
- 饼皮
营养成分
热量
205.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
728.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
转化糖浆 枧水搅拌均匀
2
放入花生油，搅拌至乳化
3
筛入中筋粉，揉成面团（没有干粉即可）常温放置2-3小时
4
我买的新鲜咸鸭蛋，取出咸蛋黄（感觉真空包装的没有这个好吃）
5
小碗倒点白酒 把咸蛋黄放进去滚一下（你也可以直接放烤盘，把白酒喷上去，我还是喜欢这样 裹的更均匀）
6
烤箱200度烤6-8分钟（根据自己烤箱调整）
7
莲蓉馅和咸蛋黄一共35克，饼皮分成15克（盖上保鲜膜 放置变干，包一个取一个）
8
先把咸蛋黄和莲蓉馅全部包裹好，方便操作
9
饼皮压成中间厚周围薄的面皮、把馅包入，用虎口慢慢收紧、另一只手把面皮往上推，滚圆
10
滚圆后放中筋粉中，表面沾取少量粉。模具里面也倒点粉，之后倒出，压模成型
11
烤箱200预热、喷点水再入烤箱烤5分钟左右定型（具体温度以自己烤箱为准）
12
取出 刷上蛋液，烤箱180度烘烤5分钟（烤箱温度时间只是参考，自行调整，注意观察状态）两盘轮流交替烤制，烤两次（最好看上色效果再决定需不需要烤第三次）
13
月饼烤好放凉后，密封保存，2天差不多回油。
