青团(艾粄)
清明时间，正是吃青团的时候。 青团，在广东又叫艾粄，是很多广东人的应季美食。最经典的馅料有芝麻花生馅，春笋酸菜馅，近年来又有网红蛋黄肉松馅，豆沙馅，牛奶馅等等。我个人喜欢咸，更针爱春笋酸菜馅，咬一口，唇齿留香，整个都是春天的味道。
食材清单
其他
- 1-2勺盐
- 10克（可放可不放）盐
- 120克粘米粉
- 1勺蚝油
- 2勺生抽
- 300克瘦肉末
- 500克糯米粉
- 550克左右艾草汁
- 一个竹笋
- 半颗咸菜
- 面团:
- 馅料:
肉类
- 30克猪油
蔬菜
- 4根蒜苗
营养成分
热量
250.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
430.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
新鲜的艾草摘下叶子，去掉根茎，摘除黄叶。放水里泡5分钟，然后清洗掉灰尘。
再用盐水浸泡10分钟，冲洗干净备用。
准备两锅水，一锅水烧开焯艾叶用，一锅凉水冷却艾叶用。
焯好过凉水的艾叶放凉水里泡5分钟，颜色绿油油的。
将艾叶挤干水分放破壁机，加入适量凉白开水，按果蔬汁键打成泥状。水不够打不动就再加一点水再打。
找一个干净的容器放上漏网，将汁与泥分离。
多余的艾叶汁用瓶装好，艾叶泥用干净的食品袋套在碗上，将艾叶泥分装在袋里，扎起来放冰箱冷冻，随用随取。
一袋又一袋，应季食材，供应周期很短。可以一次多做一些，用时从冰箱拿出来解冻后即可使用。
糯米粉，粘米粉倒入盆中，加入猪油。
将艾叶水加热，分次倒入面盆，用筷子搅和好。每个牌子的粉吸水性不同，最后要根据需要调节。干了加点水，湿了加点糯米粉。
将面揉到光滑柔软的面团。
取两团按扁垫上蒸笼纸蒸熟，再放入生面团里充分揉匀。加熟面团的作用是让面团更好成型，不松散。
竹笋切片后焯水，捞出切末。酸菜切末，蒜苗切末，肉馅切末备用。
1，热锅冷油，小火炒散肉末，放入盐，生抽炒入味。
2，放入笋末炒匀，入味。笋要多炒一下，更入味。
3，放入酸菜末炒匀，入味。
4，放入蒜末，炒匀。尝下味道，不够此时可以再调入一点盐，混合起锅。
炒好的馅料就是这样子。
取剂子，约50克一个，约24个。
取一个剂子按扁成型，放入馅料。
用虎口处收口，搓圆。
整齐的摆放在蒸笼里，下面垫上蒸笼纸，防粘。
中火蒸12-15分钟。
蒸熟后趁热刷上植物油，让皮更好吸收并防粘连。
用保鲜膜及时包裹放起来，随吃随取。放常温两天没有问题，时间长的话要及时收进冰箱哦！
再来一张
