红美人🍊（柑橘）蛋糕
简单
4人份
十一月底又是象山红美人🍊成熟的季节。 以下配方可以做一个6寸奶油红美人🍊凝乳蛋糕🎂。 戚风：参考小至的配方。 红美人🍊凝乳：参考仙Reese柑橘凝乳蛋糕配方。
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食材清单
其他
- 【红美人🍊凝乳】
- 【红美人🍊奶油霜】
- 【蛋白霜】
- 【蛋黄糊】
- 13克细砂糖
- 150g红美人🍊汁
- 150克红美人🍊凝乳
- 1个全蛋
- 1只量红美人🍊皮屑
- 20克食用油
- 25克红美人汁🍊
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 300克淡奶油
- 30克黄油
- 33克低筋面粉
- 33克细砂糖
- 4个蛋黄
- 半只量红美人皮屑🍊
- 若干滴柠檬汁
调味料
- 30克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
308.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
827.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红美人🍊取皮屑，榨汁。红美人🍊出汁率极高，接近无渣，无需过滤。
2
【蛋黄糊】0、分蛋，蛋白冷冻。1、蛋黄加入细砂糖，搅拌至无颗粒；2、加入红美人汁🍊略微搅拌；3、加入食用油乳化五分钟；4、加入红美人🍊皮屑；5、加入过筛低粉，搅拌至无干粉状态。完成后静置。
3
【蛋白霜】预热烤箱下管150，上管145度。取出保存在冷冻中的蛋白，分三次加入砂糖，大致干性发泡。如图。
4
混合蛋黄糊和蛋白霜。注意消泡。参考温度：140度，55分钟。冷却脱模。
5
【红美人🍊凝乳】砂糖+红美人🍊皮屑搅拌，加入一个全蛋和四个蛋黄，搅拌均匀。后加入红美人🍊汁。隔水搅拌至凝固状态。离火，加入融化好的黄油，搅拌至温热，过筛。冷藏备用。
6
打发奶油+细砂糖+红美人🍊凝乳。
7
戚风完成后对半切片。中间涂抹红美人🍊凝乳。
8
淡奶油抹面。简单装饰一下。红美人🍊非常柔软多汁，几乎无法去皮，只能切块使用。
9
剩余的四个蛋白做了天使蛋糕卷。红美人🍊奶油霜和红美人🍊果肉做了夹心。
