徽州名菜（臭鳜鱼）味道浓郁，不放一滴水
简单
4人份
臭鳜鱼，徽州名菜。闻着臭，吃着香。做法简单，喜欢的收藏下吧。
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食材清单
其他
- 150ml米酒
- 1汤勺红油豆瓣酱
- 1汤勺香菇酱
- 2ml老抽
- 2个大蒜头
- 50g肥猪肉
- 5ml生抽
- 一条750g臭鳜鱼
- 适量二荆条
- 适量干辣椒
蔬菜类
- 1块生姜
调味品
- 5克冰糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
120.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
415.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大蒜头，姜，切小粒，干辣椒剪段备用，肥猪肉切丁，二荆条圆切，备用。
2
臭鳜鱼洗净，划牡丹花刀，备用。
3
油锅烧热至油冒烟，下入处理好的臭鳜鱼，煎炸至两面泛黄，捞出控油。
4
不用洗锅，留底油，爆香料头。
5
料头爆香后，加入猪肉丁，继续炒干，炒出香味。
6
料头，猪肉丁炒香后，加入红豆豆瓣酱，香菇酱，炒出红油
7
炒出红油后，加入米酒150ml（和鱼身持平即可）沿锅边淋入
8
汤汁煮开后，放入煎炸好的臭鳜鱼，然后放盐糖生抽调味，老抽上色。煮开后小火焖煮20分钟。
9
20分钟后将鱼小心盛出，大火收汁，放入二荆条辣椒翻炒断生，淋在鱼身上，即可上桌。
