焦糖核桃面包
简单
4人份
焦糖酱揉的面团+香喷喷的核桃， 除了好吃好吃好吃什么都不想说啦 焦糖奶油酱：http://www.xiachufang.com/recipe/103024654/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #
- #加入材料
- #馅料
- 120克核桃仁
- 12克鲜酵母
- 150克老面
- 16克奶粉
- 240克奶油奶酪
- 242克冰水
- 24克黄油
- 400克高筋面粉
- 95克焦糖奶油酱
调味料
- 15克糖
- 20克糖
- 6克盐
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
473.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
核桃提前烤香，奶油奶酪软化加入糖拌匀备用。
2
面团材料中黄油以外的其他食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
3
PS：记得预留水分调整哦~
4
3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段，加入冷却切碎的核桃仁。
5
1档搅拌1分钟，将核桃仁混合均匀。
6
取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
7
发酵至2.5倍大。
8
将发酵好的面团取出，
9
轻拍后等分为6份。
10
滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。
11
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉
12
翻面，抹奶酪馅，底部要留空。
13
自上而下卷起，整理成橄榄型。
14
表面稍微沾干粉，用筷子如图在中间压出痕迹。
15
摆上烤盘
16
放在温度31度左右湿度80%的环境下发酵至两倍大，
17
手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面筛高粉，割包。
18
放入预热好的高比克风炉，170度烘烤大概16分钟即可
19
出炉震模脱模冷却即可
20
#老面
21
T55面粉200克
22
鲜酵母 4克
23
盐 4克
24
水 130克
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老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
26
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。
