莲蓬鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15克猪油
- 1克味精
- 200克青鱼
- 50克肥膘肉
- 50克鸡蛋清
- 5克黄酒
- 75克花生仁
蔬菜
- 10克菠菜
调味料
- 2克盐
谷物
- 玉米5克淀粉
营养成分
热量
749.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
845.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
菠菜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成菠菜汁；2。 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；3。 鱼肉、肥膘肉剁成泥，放在碗内，加入精盐4 克、葱姜汁、黄酒和清水50毫升，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和菠菜汁拌匀成馅；4。 取大酒杯12 只，杯内抹匀熟猪油，分别放入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5 粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5 分钟至熟取出，脱出酒杯，码放在盘内；5。 锅置中火上，放入鸡汤150毫升、精盐少量烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成
2
制作提示
3
清水徐徐加入馅中，边加边搅，顺一个方向，使之上劲
4
花生米摆成梅花状，露尖少许，形似莲实
5
历史文化
6
以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜
