【新手烘焙4】80%中种黑芝麻吐司
黑芝麻吐司是最爱的吐司之一，每次烘烤时家里都充满黑芝麻的香味，非常满足。 此方子借鉴白川四两的中种法要传家的黑芝麻吐司，在主面团的处理上将除黄油、盐、黑芝麻以外的材料使用水合法预处理，减少揉面时间，避免由于揉面时间长导致面温过高的情况发生。 失败操作分析，吐司长不高可参考www.xiachufang.com/recipe/104436941/，打面失败可参考www.xiachufang.com/recipe/104487421/，打面成功请参考http://www.xiachufang.com/recipe/104573983/。
食材清单
其他
- #主面团
- 125克水
- 200克高筋面粉
- 30克 （可用30克无盐黄油和3克盐替代）有盐黄油
- 30克 （成品无明显甜味，如果喜欢甜口可适量增加）白砂糖
- 30克炒熟黑芝麻
- 3克耐高糖干酵母
- 41克 （鸡蛋大小有所不同，液体总量大致保持不变即可）鸡蛋液
- 50克高筋面粉
- 5克 （可用水/牛奶/淡奶油替代）炼乳
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
118.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
474.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将中种面团材料全部加入厨师机，揉至成团，装入保鲜袋，常温密封发酵至4倍大（当天温度约20度，约发酵4小时，温度和时间仅供参考）。
将主面团中除黄油、盐、黑芝麻以外的材料加入碗中，用刮刀搅拌至无干粉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
将中种面团撕成小块，与冷藏保存的主面团材料一起加入厨师机，搅拌至扩展状态。
加入黄油，搅拌至黄油吸收。
加入黑芝麻，搅拌至完全扩展状态，面团可扯出透明且有韧性的薄膜。
图为面团扯出的薄膜。
盖上保鲜袋醒发20分钟。
将醒发后的面团轻柔按压排气，滚圆。
将面团均匀分为3个小面团，滚圆，松弛10分钟。接下来采用两次擀卷的方式。
取其中一个面团擀成牛舌状，拉起尾部轻轻拍打案板，整形为大铃铛形状。
从头部卷起，卷成圆柱形。
依次整形好三个面团，松弛5分钟。
取其中一个面团再次擀成牛舌状。
从一头卷起，卷成圆柱状。
依次整形好三个面团。
收口向内，放入吐司模具中。
在烤箱中放入一碗热水，吐司模具盖上盖子，发酵至8-9分满。
烤箱上下火预热180度，放入吐司，烤35分钟。
香喷喷的黑芝麻吐司出炉啦。
组织绵密，可以用手撕着吃！