无油无泡打粉粘米饼松饼粘米粉
简单
4人份
用做松饼办法做米饼 传统pancake需要加泡打粉baking powder或baking soda， 泡打粉担心不健康，苏打粉怕酸涩口感。 用蛋白霜粘米粉来创造新口感。甜香松软。 没有粘米粉可以自己用大米打粉啦。
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食材清单
其他
- 120克牛奶
- 130克粘米粉
- 2个鸡蛋
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
625.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
169.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄蛋清分离，我用的是带壳50/60克一个的鸡蛋。蛋黄加牛奶打散，筛入粘米粉。z字拌匀。
2
无水无油盆打发蛋白，高速打至鱼眼泡加10g糖，继续高速打至小泡沫加10g糖，继续高速打至有纹路加剩余10g糖，继续至小弯钩。转低俗1分钟整理一下小气泡。
3
1/3蛋白霜放入蛋黄液中翻拌均匀后，全部倒入剩余蛋白盆中轻柔快速切拌均匀。
4
小火低温，不粘锅或平底锅刷薄薄一层油。直直低落下来，会散成圆饼的形状。全程小火或中小火。火候决定时常。2-5分钟都有可以。待表面凝固就可翻面了。
5
这是我用平底锅第一面中小火2分钟，翻面后的上色
6
这是我用煎牛排锅小火5分钟的上色。上色程度取决于你锅的受热能力以及火的大小。多试几次就知道了。
7
翻面后再1-2分钟即可，用铲子轻压没有沙沙声就基本确定饼熟了。煎下一锅前可以将锅放在湿抹布上降个温，粘米粉本身吃起来会有些甜味。30g糖为了打发蛋白稳定性。松软香甜。可以淋点酸奶，或奶油。再加点水果，我觉得挺甜的就不配蜂蜜了。
