【毛血旺】
简单
4人份
新年的第一道菜谱，做的毛血旺，可能是因为有个“旺”字。 据说它有个别名，叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。 每到寒冷的日子，总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年，挥别时光的落寞感，刚好可以靠食物来消解。 我喜欢的吃法，是配一碗白米饭，在夜晚散发着温柔的香气，佐以鲜红热辣的食材，毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉，还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。 夕阳在白烟升起时落下， 沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静，滚烫而辛辣。 ——《日食记 · 毛血旺》
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食材清单
其他
- 20g干红辣椒
- 50g黄豆芽
- 700g猪骨高汤
- 75g猪油
- 适量小米辣椒
- 适量泡椒茸
- 适量牛百叶
- 适量牛肚
- 适量猪五花
- 适量芝麻
- 适量蒜
- 适量豆豉
- 适量青红花椒
- 适量鳝断
- 适量黄喉
肉类
- 适量午餐肉
- 适量鸭血
蔬菜
- 适量菜籽油
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 适量郫县豆瓣酱
营养成分
热量
223.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
832.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。
2
50g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底。
3
300g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用。
4
锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。
5
食材：猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等，烧至沸腾，食材熟透。
6
装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！
