记录高比克T60s黑麦吐司
简单
4人份
喜欢银耳跟面粉的结合，好吃又减肥
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食材清单
其他
- 150克黑麦粉
- 15克奶粉
- 280-340克银耳糊
- 35-45克细砂糖
- 350克王后柔风高筋面粉
- 4-5克酵母
- 40克黄油
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 8克盐
营养成分
热量
640.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
151.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
银耳先用水泡开，洗干净
2
银耳切小块，放破壁机，打成糊，没有破壁机用高压锅，小火煮成糊，果汁机，家里有什么工具都能用，方便就好
3
银耳糊的状态，天气热银耳糊最好放冷藏冰一下，急把液体放冷冻半个小时比较好
4
我喜欢把高筋面粉，黑麦粉，奶粉，糖，盐放一起，然后再加酵母，酵母夏天放4克就够，冬天加5克，这是两个450克吐司的量
5
夏天银耳糊，鸡蛋放一起，放冷藏，或者冷冻比较好，银耳糊看着状态放，每个面粉吸水不同，湿度大也减少，最好先放280克，觉得比较干再增加，黄油切好，室温放一边软化
6
面粉混合一起的状态，揉到表面看着光滑加入黄油，面团把黄油吸收进去，厨师机再揉三分种
7
能扯出手套膜比较好，但是要看面团状态
8
我喜欢分割两个，室温28-30度发酵，一发发酵到1.5-2倍大
9
面团一发好，我喜欢分成六份，卷好，夏天松弛10分钟冬天松弛15-20分钟
10
然后再塑形放吐司盒发酵，平炉发酵到7.5-8分满比较合适，风炉发酵到8.5-9分满（我是一边工作一边做吐司，随便塑形，不纠结的）
11
发酵好放烤箱，平炉建议175-185烤30-35分钟，风炉150度烤30分钟，170度烤22-25分钟（时间温度只供参考，要看着自己烤箱温度时间）
12
出炉状态
