欧蕾咖啡核果 核桃多多 回味无穷的咖啡吐司 快手拿铁酱
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克开水
- 100克牛奶
- 105克冰咖啡水
- 10克蛋液
- 12克无言黄油
- 16克蛋液
- 18克奶粉
- 20克低筋粉
- 220克高筋粉
- 25克冰蛋液
- 2克玉米粉
- 30克冰水
- 3克咖啡渣
- 3克干酵母
- 4克水
- 4克炼乳
- 5克咖啡粉(深烘)
- 5克玉米粉
- 70克核桃
- 7克低筋粉
- 9克咖啡粉(深烘)
- 咖啡水🔽
- 成品120克左右拿铁酱🅰️🔽
- 成品80克左右拿铁酱🅱️🔽
- 面团部分🔽
调味品
- 3.5克盐
- 4克细砂糖
调味料
- 15克糖粉
- 20克细砂糖
- 30克无盐黄油
营养成分
热量
641.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
221.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咖啡粉倒入开水中煮一下制作咖啡水
2
滤出咖啡水放凉，可放冷藏备用，渣子留着
3
制作面团，将除黄油，咖啡渣和核桃外的材料按液体糖盐粉类酵母的顺序放入盆中
4
搅拌至光滑加入软化的黄油
5
黄油揉进去再加入咖啡渣
6
揉成完全扩展
7
最终面温26度
8
整理成光滑面团放入塑料容器中
9
基础发酵40分钟左右
10
拿铁酱🅰️部分：除牛奶外秤在一起
11
混合均匀
12
牛奶煮至75度
13
冲入锅中
14
一边煮一边搅拌
15
沸腾稍微凝结即可，晾凉备用
16
拿铁酱🅱️部分：软化好的黄油加糖粉打发
17
分两次加入蛋液
18
打匀了加第二次
19
筛入奶粉，玉米粉，和水
20
混合均匀
21
将🅰️加入🅱️
22
混合均匀
23
装入裱花袋，备用
24
等待时间如果你的核桃是生的，可以烤熟备用
25
轻轻取出面团
26
从右往中间折
27
从左往中间折
28
再由上往中间折
29
最后由下往中间折
30
平整排气，继续松弛30分钟
31
将面团整理成长方形，铺上核桃仁
32
对折
33
从中间切开
34
叠放
35
再切开
36
叠放，如此几次，将核桃仁压进面团
37
均分4分，面团向底部收紧滚圆
38
取一个面团，擀成长条
39
由上往下卷起来
40
4个依次卷好，一个方向放入盒子
41
36温度75湿度最终发酵，等到2倍大的时候预热烤箱185度
42
8分满的时候取出
43
挤上拿铁酱
44
上火170下火220烤30分钟
45
根据情况加时间
46
出炉，震出热气，晾凉，可以撒一点糖粉装饰
