广式凤梨月饼（2020最火的款隔夜回油）
这个配方一直用了很多年，很成熟，不用醒面，可以直接包～可用于任何广式月饼～不鼓腰～不收腰～不歇脚～不开裂～花纹立体好看～ 请耐心阅读～（关于大家关注的是否醒面，我是不醒的， 我的经验是不管什么方子，都要灵活，主要看状态，糖浆和面粉的吸水性都不一样，面粉越是高筋吸水性越好面团也就越干，越是低筋，吸水性就越差，面团也就越软，干了加糖浆，软了加面粉调整。面团最好的状态是，1用面团能擦干净盆子里面的面粉，做到不粘盆，2也用手压扁鸭蛋黄那么大的一个面团，既不会粘在手上，面饼边缘也不会有裂纹，就是最佳状态了。）所以，如果揉出来很干，就醒，刚刚好就直接包，大家要学会分辨状态，所以我一般先准备馅～ 1.皮和馅比例大家说皮15馅35皮有点薄，异型模具立体高看起来透馅，可以用皮20馅30来做，都可以，如果皮20馅30叶子皮2g那配方可以做16个小菠萝～模具为50-65，可以随便37比例变动～ 2.这款很简单，有不懂随时留言， 希望大家都能做出美美的月饼，给家人带去一份愉悦～谢谢大家持续关注～
食材清单
其他
- 1-2克抹茶粉
- 200～210克（根据面粉吸水性调节）中筋面粉
- 30克花生油
- 480g土凤梨馅
- 4克枧水
调味品
- 140克转化糖浆
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
365.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
714.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
糖浆加枧水加花生油加盐设置30秒速度3.5混合均匀～没有美善品就蛋抽混合均匀
混合均匀后
筛入中筋面粉，设置30秒 速度3.5混合均匀就可以～
成团就可以准备用了～软硬适中，按压无锯齿，盖保鲜膜～
土凤梨馅团圆分成30g一个，月饼饼皮20g，因为异型模具又高又立体，皮厚点不会露馅，新手也很友好
从原味皮里分出32g，加抹茶粉1-2g，混合到分出来的32g皮中揉均匀，每个凤梨月饼叶子面团大概需要2g，不要太大，挤压出来就不精致了哦～
我一般做2份量，嘻嘻，这次不小心调深了，哈哈
擀开包土凤梨酥馅，成团备用～盖保鲜膜
这里我们需要先做绿色的叶子部分，把模具花片顶上来，放2g绿色抹茶面团，按压平整，边缘不要有多余的哦，再放入包好凤梨的面团，一起用力压～
压好了～有小伙伴反应叶子脱模脱不下来，我的经验是抹茶部分的皮状态稍微硬一点，大家可以把抹茶皮部分冷藏一下，或者是不盖保鲜膜放一下，干一点点就脱模非常方便，百发百中～多试试
依次全部压好了，漂亮吧
还做了几个Q版小🍍，好可爱
每一个都很精致哦
2种花片～一种立体一种精致～
还不错～q版～
预热烤箱230度，入炉前喷水
我的是柏翠烤箱，205度5分钟高温定型，刷蛋液，见下图，再设置180度 15分钟，上色完美就出炉，烤箱脾气不一样，温度仅供参考～最后5分钟可加盖锡纸条，只盖住抹茶叶子部分，防止上色过深～一共烤了20分钟哦～
（1个蛋黄+1个全蛋+1点水+1点油+1点糖浆混合均匀）轻轻扫2-3次，依次刷完～刷子上的蛋液一定要少哦～小凤梨刷蛋液回油后特别漂亮～
最后5分钟盖住了抹茶叶子部分，防止上色过深～
快出炉啦～完美
2个花片都好看～
刚出炉，上色很漂亮呀～
第二天回油后抹茶部分颜色会深，正常的哦～成品漂亮吧～底托用的是50-60g加厚，或者65g底托，都是只能对角放～
第二天回油拍的～
掰开看下我们的凤梨酥馅，纤维感十足，一看就很好吃～
回油后颜色柔和 油润
切开看下，很不错呢
刷了蛋液亮晶晶
一堆小菠萝小凤梨真的很好看呀
装盒～
多更新几张图片吧～刚出炉，没太阳～不过也很漂亮哦～上色太美了，回油更漂亮哦～
云朵很美，坐等回油～
配方举一反三哦～
