戚风蛋糕-蛋糕卷的第一步
想写一份比较适合新手的教程，步骤和图片都是非常多而且详细的，希望能帮到大家。 我坚持的是纯天然材料，自己做的东西连自己都不愿意吃的话，更别说给其他人推荐什么了。如果你也跟我一样的想法的话，关注我吧，哈哈。
食材清单
其他
- 100g底筋面粉
- 48g水
- 48g油（最好是色拉油）
- 6只鸡蛋
- 95g细砂糖
- 几滴柠檬汁
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
764.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
197.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
做蛋糕前的准备工作。
要准备2个打蛋盆，一个装蛋黄，一个装蛋白，我们要保证其中装蛋白的盆一定是无水无油的哦，否则打不发的哇。
第一步：分蛋
把蛋白蛋黄分开。
怎么分蛋？
把两个鸡蛋相碰，哪个碎了，拿起来，轻轻拨开蛋壳，让蛋黄盛在其中一边蛋壳里面，蛋白倒到盆中，左右交换几个，就能把蛋白蛋黄分开了。
看，是不是很简单呢。
好了，6个蛋黄搞定啦。
鸡蛋黄很漂亮对不对~
这里是6个蛋白哦。
我们要保证蛋白里面一定不能有蛋黄哦，蛋黄里面有一点蛋白没关系。
第二步骤：打蛋黄
在蛋黄的盆里加称好的油，打匀，在加水，打匀。
这个步骤可以随便搅拌，没有要求的啦。
第三步骤：筛底筋面粉
做蛋糕一定要用底筋面粉。
把称好的面粉倒到筛子中，筛子小的，可以分两次筛的。
轻轻抖动，面粉会落下到蛋黄里面哦。过筛面粉的蛋糕口感会更细腻。
剩下的大颗粒，可以倒掉，也可以用手把它压碎筛一下。
过筛后的效果就是这样子啦。
第四步骤：搅拌加入面粉的蛋黄
这一步一定要注意啦。搅拌要顺着一个方向哦，不然会起筋，起筋就是能拉成面条的那种面粉。OMG，我们不是要做面条啦。
顺着一个方向搅拌，效果如图就ok了，但是搅拌一定要上上下下左左右右都搅匀才行哦。
第五步骤：打蛋白
首先要保证打蛋盆里无水无油。
这个步骤是新手觉得最难的啦。
打蛋白不讲究方向和手法，在打蛋白前，把准备好的柠檬汁倒进去，柠檬汁起到稳定作用的哦，不建议用塔塔粉、泡打粉这些人工添加剂，自己家做蛋糕为的就是健康嘛。
打啊打，声音是有点吵的啦。没办法。但是很有乐趣呢，你会看到蛋白神奇的越来越大咯。
打到大泡泡（看图）这个时候，停，把糖倒三分之一，倒进去，看到了么，白色那个就是糖啦。然后继续打，打啊打。
对了，我经常把糖和盐放在同一个碗里，倒糖的时候，盐也跟着倒进去了。
打到小泡泡的时候，倒进去第二次糖，再继续打。
但是要保证第一次的糖要充分溶解了哦，你可以把手伸进盘底部摸一下，看看还有没有糖颗粒，没有就表示溶解完了。
打到泡泡很细的时候继续加第三次的糖，然后继续打吧。
打蛋白的速度要稍微快一点，不用打太久的。我一般打十几分钟就好了。
打到这样就差不多了，有人说鸡尾状，有人说能画8字，有人说倒扣不掉下来，这些都是判断的标准，都行的。
打蛋白要保证四周都要打匀，打到位。
第六步骤：预热烤箱
打好蛋白后，就可以开始预热烤箱啦。我们家烤箱是38L，上下管是170度左右预热。
你们自己家的可以根据自己家烤箱来调整时间的哦。
怎么样才算把烤盘预热好呢？
看发热管咯，如果发热管还是红色的话，就说明还在预热中，如果是黑色的话就说明是预热好了，看图就是预热好的了啊。
第七步骤：混合蛋白蛋黄
用刮刀，从蛋白中舀三分之一放到蛋黄中，然后搅拌。
搅拌蛋白蛋黄的这个步骤，手法非常重要，会写“J”字吗？没错，我们就是要写"J"字，从上插到盆低，再划回来勾起，一个动作就完成了。有人说跟炒菜一样，也可以的，只要不是画圈圈就好了，还有不能压蛋白，会消泡的~
混合蛋白蛋黄要快手，下手干净利落。
脑补下，写J字吧，哈哈。
第八步骤：混合蛋白
把搅拌好的蛋黄全部倒入剩余的三分之二蛋白中，再继续搅拌均匀，手法和上面步骤的一样，但是再做每个动作的时候要快速，而且不要用刮刀压蛋白哦，不要压，不要压，不要压，重要的事情说三遍，ok？
好吧，自行脑补J字动作。
好吧，自行脑补J字动作。
好了，完全搅拌均匀后的成品啦。
纸杯蛋糕也是这样做的哦，不过纸杯蛋糕是装到纸杯里面烤而已。
第九步骤：铺油纸。
在烤盘中铺一层油纸，我们家烤盘是3cm高，烤6个鸡蛋还是比较厚的，大家可以根据自己的烤盘大小来决定打几个鸡蛋吧，配方是可以根据鸡蛋的多少来调整的。下厨房有很多配方，都可以尝试的。
把混合好的蛋白蛋黄倒到烤盘里。
这一步，你可以用切刀把面糊刮平，如果没有切刀的话，就用手吧。但是要保证烤盘里的蛋白是平的，不要一块凸一块凹，不然到时候烤的有些熟了，有些还没熟。
铺平整蛋白咯
装好后，大力震动几下，把大气泡给震出来。
预热好烤箱后，就把准备好的烤盘装到烤箱里。
我家的温度是170度，上下管，35分钟，亲们要根据自己的烤箱调整温度和时间，看好时间哇。
慢慢开始上色咯。
新鲜出炉啦
怎么判断熟不熟呢？这有些小技巧：看颜色，金黄色算ok的；摸蛋糕面，用手指轻轻拍一下蛋糕面，会弹起算ok；撕一撕边缘的油纸，没有粘在一起算ok。
出炉后，也震动几下，可以把中间的热气快速散掉。
把它换到凉网上。
先写到这里吧，后面的图片没拍到，下次再部奶油的部分吧，原谅我哈。
1
