菠菜戚风（详细版本）
💚烘焙日记💚 8寸菠菜戚风蛋糕 如果想做原味戚风蛋糕 把方子中的菠菜汁换成牛奶
食材清单
其他
- 22克细砂糖
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 56克细砂糖
- 64克玉米油
- 80克菠菜汁
- 98克低筋面粉
- 三滴柠檬汁（或白醋）
蛋类
- #蛋白霜#
- #蛋黄糊#
营养成分
热量
582.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
633.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将所有需要用到的材料秤好分别放在不同容器；
首先先做蛋黄糊，将玉米油和榨好的菠菜汁混合；
搅拌乳化，直至看不到玉米油；；
接下来将过筛好的低筋面粉倒入混合好的菠菜玉米油里面；
“Z”字形搅拌面糊，直至无面粉颗粒；
最后加入蛋黄搅拌均匀（最后下蛋黄是避免蛋黄糊有面粉颗粒，还可以让蛋黄糊更顺滑）；
“Z”字形搅拌面糊，尽快搅拌均匀，避免面粉起筋，搅拌好的蛋黄糊放在一旁待用；
打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。低速打发蛋白全部变成大泡泡时加入几滴白醋再加1/3白糖；
继续打发，中高速打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时再加入1/3白糖；
最后一次加糖时，使用低速继续打发；这个时候就可以预约烤箱上下管160度10分钟；
直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲就可以了。这次我打的有点过了，提起打蛋器是直立的尖端，烤的时候容易开裂。
混合蛋白霜和蛋黄糊，先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法，混合至没有的蛋白霜为止；
快速搅拌，避免蛋白消泡；
搅拌均匀；
将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌；
同样快速搅拌，避免蛋白消泡；
混合至没有的蛋白霜就完成了；
将搅拌好的蛋糊倒入圆形模具；
然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈；
成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉的中层（30L烤箱），150度上下火50~60分钟。烤至30分钟左右的状态。怎么判断戚风是否熟了，用牙签插入蛋糕，牙签上没有蛋糕屑，证明已经熟了。如果还挂有屑加时间烤至熟；
烤好的蛋糕，拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣；
倒扣至少2个小时以上，等蛋糕完全凉透即可脱模。热的时候脱模会回缩，蛋糕会收腰。
健康又美味的戚风蛋糕就完成了。
和抹茶的颜色差不多，味道很清新。
还可以拿来做酸奶慕斯蛋糕。
酸奶和打发的奶油融化吉利丁片搅拌均匀
放入冰箱急冻4个小时以上，就可以脱模
酸甜可口的菠菜酸奶慕斯蛋糕就完成了。
