香辣干锅大虾【家常菜】

处理大虾，主要是除去头部和拔掉虾线。最后就是虾脚地方最脏了，需要洗净。具体怎么操作，请百度，有适合你的处理方式哦～

将处理干净的大虾进行码料，盐少许、料酒一瓶盖的量、胡椒粉一大拇指盖、三四个姜片。码均匀后，套上保鲜膜放置冰箱中里冷藏20分钟。在冷藏的同时开始进行配菜和佐料～

莴笋处理，食指长度和粗度，很形象吧。装盘等待油炸。（首先油炸莴笋、其次藕片、其次大虾、其次土豆片，按此顺序油炸按此顺序油炸按此顺序油炸，都要炸熟！）

莲藕切片，两到三毫米后，太薄易碎！用水浸泡除去淀粉后装盘，等待油炸！（首先油炸莴笋、其次藕片、其次大虾、其次土豆片，按此顺序油炸按此顺序油炸按此顺序油炸，都要炸熟！）

土豆切片，厚度和藕片一样，用水浸泡出去淀粉，装盘等待油炸，炸至焦黄。（首先油炸莴笋、其次藕片、其次大虾、其次土豆片，按此顺序油炸按此顺序油炸按此顺序油炸，都要炸熟！）

洋葱切片，麻花不用直接用就👌

芹菜切段！

姜片、桂皮、八角、辣椒、花椒装盘。辣椒切段或辣椒破腹！目的是释放辣味

上述配菜和佐料准备好后，开始油炸配菜！（首先油炸莴笋、其次藕片、其次大虾、其次土豆片，按此顺序油炸按此顺序油炸按此顺序油炸，都要炸熟！）所需配菜炸好后都分别捞起装盘，等待炒好佐料后下锅。

此步骤为最后一步，直接用炸配菜的油进行炒料。先将油烧至冒白烟；然后倒入干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片、桂皮、八角、豆瓣酱，迅速翻炒出香味后，立即倒入炸好的大虾进行翻炒，并倒入两瓶盖量的料酒，放入少许白糖、翻炒持续约10s；再倒入炸好的土豆、藕片、莴笋及准备好的芹菜、洋葱和麻花，翻炒持续约20s；再放入鸡精、微量盐、少量孜然粉、一勺蚝油，翻炒至洋葱熟；最后起锅，放入大葱和香菜！谢谢观看，不足请指正，纯属工科生个人爱好及兴趣！